基本介紹
- 中文名：紫膠色素
- 外文名：Lacerd colour
- 英文別稱：Lac dye；Lac acid；Laccaic
- 套用：食品、醫藥、化妝品等
- 耐熱性：耐熱穩定，180℃開始分解
- 種類：紫膠黃色素、紫膠紅色素
紫膠色素的主要成分,紫膠紅色素的理化性質,紫膠黃色素的理化性質,紫膠色素的提取技術,紫膠色素的使用範圍,紫膠色素的穩定性,展望,
紫膠色素的主要成分
紫膠色素是紫膠蟲的新陳代謝產物。紫膠中含有兩類色素，一類是紫膠紅色素(或稱紫膠色酸)，在原膠中約占1.5%～3%，主要存在於紫膠蟲體內。一般認為，紫膠紅色素在紫膠中可能以溶解於水的鈉鹽或鉀鹽存在，因此在紫膠加工過程中，幾乎完全被水洗出；另一種是不溶於水的紫膠黃色素(或稱紅紫膠素)，含量較少，約0.1%，在紫膠加工過程中，由於它不溶於水，並和樹脂同溶於乙醇的溶劑中，這就是紫膠樹脂產品呈現黃色、橙色或棕色的原因。
紫膠紅色素的理化性質
紫膠紅色素是水萃取物中最主要的物質，當水洗原膠時，幾乎完全可以被洗出。這種紅色染料呈酸性，是一種蒽琨衍生物。
(1)溶解性：微溶於水,易溶於甲酸、乙醇、戊醇、丙酮、醋酸,不溶於醚、三氯甲烷、苯。
(2)耐熱性：耐熱穩定，180℃開始分解。
(3)色調變化：有pH色調變化。pH小於4.5為橙黃色；pH 4.5～5.5為橙紅色；pH大於5.5為紫紅色；pH大於12放置則褪色。
(4)化學反應：與蛋白質和鐵離子反應後變成紫藍色。容易與鹼金屬之外的金屬離子生成有色沉澱。
(5)假比重：紅色素(粉狀)假比重0.54 g/cm3。
(6)比熱：紅色素(粉狀)比熱0.538 9 cal/g。
紫膠黃色素的理化性質
紫膠黃色素不溶於水,而溶於乙醇等所有紫膠溶劑中,是成品片膠顏色的主要來源。最先發現的一種叫紅紫膠素。
紫膠黃色素為黃色針狀晶體，不溶於水，溶於冷乙醇、乙醚、苯、甲苯、氯仿和醋酸中呈紅色，溶於鹼中呈明顯紫色。它在含鹼的水溶液中，可為次氯酸鹽漂白或用活性炭脫色，這一特性已成為國內外生產漂白膠和脫色片膠的基礎。
紫膠色素的提取技術
近年來,隨著醫學毒理學和生物學實驗工作的發展，人們認識到人工合成食用色素有的對人體有一定的毒性,有的還有致癌作用，因此，天然色素又重新得到普遍重視和套用。紫膠色素具有水易溶性和無毒性，熱的穩定性好等優點，紫膠色素作為天然食用色素日益被人們所接受。日本等國家己用紫膠色素染制食品，其套用前景十分廣闊。
1、直接從原膠的水萃取物中提取
2、用溶劑溶解紫膠樹脂,再分離色素
3、從紫膠的鹼溶液中提取
4、從蟲屍或灰渣中提取色素
5、離子交換樹脂回收紫膠色素
6、滲析法回收紫膠
7、膜分離技術提取精製紫膠色素
紫膠色素的使用範圍
紫膠色素作為天然食用色素,有著廣泛的套用範圍。
(1)我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-1996)規定:可在果蔬汁飲料類、碳酸飲料、配製酒、糖果、果醬、調味醬中使用，最大使用量為0.5g/kg。
(2)日本規定:用於果汁、糖醬、乳酸飲料、番茄製品、果醬、冷飲、膠姆糖、糖果、火腿、香腸、魚糕、烘拷食品，使用量為0.05%～0.2%。
紫膠色素的穩定性
1)不同pH值時，紫膠色素的色光有較大的不同，隨著pH值的增大，吸收波長逐漸向長波方向移動，紫膠色素的顏色由橙黃色逐漸變紅，最後變為紫色。
2)紫膠色素在酸性條件下較為穩定，鹼性條件下穩定性較差；溫度提高；耐鹼性更差；紫膠色素的耐氧化還原性較差。紫膠色素可在酸性條件下用於紡織品的染色。
3)紫膠色素可與Ca2+、Cu2+、Al3+、Fe3+、Fe2+、Zn2+、Sn2+等金屬離子發生配合反應，
4）紫膠紅色素對光照穩定,即使在室外陽光直射下，28天保存率仍在95%以上；紫膠紅色素對溫度穩定，在低溫和高溫下均有較高的保存率。紫膠紅色素有較強的抗氧化性,而還原劑濃度高於2.0%時可使紫膠紅色素穩定性略有下降。常用的食品添加劑對紫膠紅色素有增色和護色效益。
展望
由於受技術發展的限制,紫膠色素的提取長期以來一直使用化學方法進行提取,這種方法提取工藝複雜,最終產品中還含有一定量的化學殘留物,作為食用色素其中的化學殘留物會對人體產生一定程度的影響。
近年來,隨著科學技術的發展,利用無污染、無殘毒的高新技術提取紫膠色素,已經成為紫膠色素提取加工的必由之路,這些技術的套用,將更好地保持紫膠色素的品質和風味,減少環境污染狀況,使天然紫膠色素更好地為人類服務。
