蟲膠色素

蟲膠色素是一種動物色素，它是紫膠蟲(coceuscaueae) 分泌的紫膠原膠經水提取，鈣鹽沉澱得到的一種色素成分。蟲膠色素有溶於水和不溶於水兩大類，均屬於葸醌衍生物。溶於水的蟲膠色素稱為蟲膠紅酸，包括A、B、C、D、E 5 種組分，蟲膠紅酸為鮮紅色粉末，微溶於水，易溶於鹼性溶液。

基本介紹

• 中文名：蟲膠色素
• 外文名：Lac Dye
• 定義：動物色素
• 產地：雲南、四川、台灣等地

蟲膠色素有溶於水和不溶於水兩大類，均屬於蒽醌衍生物。溶於水的蟲膠色素稱為蟲膠紅酸，包括A、B、C、D、E五種組分，結構如右圖.

蟲膠紅酸為鮮紅色粉末，微溶於水，易溶於鹼性溶液。溶液的顏色隨pH而變化，pH小於4為黃色，pH4.5～5.5為橙紅色，pH大於5.5為紫紅色。蟲膠紅酸易與鹼金屬以外的金屬離子生成沉澱，在酸性時對光、熱穩定，在強鹼性溶液（pH>12）中易褪色。常用於飲料、糖果、罐頭著色，我國允許的最大使用量為0.5g/kg