紫油姜

紫油姜產於湘潭市，具有地方特色的傳統食品。將白露前出土形似人指掌、桿斷無筋、枝長瘦、荷口短的優質嫩薑晾曬，別曬很乾，然後把醬油煮開消毒，加入芝麻油，再把曬好的姜泡在裡邊，過一段時間就能吃了。

基本介紹

• 中文名：紫油姜
• 主要原料：姜
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少適宜

紫油姜簡介

產於湘潭市。距今有近百年的歷史，是久負盛名、具有地方特色的傳統食品。紫油姜採用在白露季節前出土的形似指掌、桿斷無筋、枝長瘦、荷口短的優質嫩黃姜，經精細加工，最後以龍牌醬油浸泡而成。其味道鮮美，香脆可口，姜香而細嫩，是增進食慾的佳品。現暢銷國內外市場。

歷史由來

湘潭紫油姜原料嫩薑多采自當地西塘沖、三砂圍子及雲塘一帶，潔白鮮嫩，肥壯豐滿，折而無筋。其清脆鮮嫩，有姜香而微辣，能開胃，增食慾。為佐餐佳品。其生產歷史已200餘年。湘鄉烘糕產品象牙色澤，糕片整齊，酥脆適口，入口消溶，火炙濃香，回味綿長。對嬰幼兒有長肌肉、壯筋骨、益腸胃之功效。該品創始於清雍正年間天元齋南貨食品作坊，迄今已達260餘年生產歷史。其創製人為江西省樟樹鎮中醫聶丹山，自行配方烘製。鹹豐年間被列為貢品。

紫油姜炒鴨做法

主料：淮鴨400克、紫油姜125克。

調配料：紅椒、香菜、植物油、鹽、醬油、料酒。

製法：

1、 淮鴨斬成小塊，紫油姜切片，紅椒切小段，香菜只要葉，配色用。

2、 鍋內放油，下淮鴨塊放料酒煸炒，再放入紫油薑片、紅椒段、鹽、醬油翻炒起鍋，配香菜葉裝飾即可。

特點：質地軟爛，鮮香爽口。

要點：在紫油姜的選料上，要用脆嫩的子姜。