素西餐

內容簡介

*一本米其林級純素西式料理主廚*家配方，簡單易上手84道一流的素套餐從沙拉、湯品、前菜、主食到甜點在家就能享受一場精緻味美的蔬食盛宴上海名店主廚完整公開私房食譜教你運用當季蔬果x醬料x香料變化出更多創意、美味、精緻的純素料理每道料理的做法簡單易學還有貼心的料理小叮嚀不懂廚藝也能快速掌握西餐的完美比例打造五星等級的素西餐並不難★必學！素西餐好吃的靈魂就在醬料和香料醬汁和香料是提升料理美味的秘訣，本書設計了3種別具風味的素醬汁──紅醬、青醬、白醬，無論是搭配三明治、沙拉、意大利麵或燒烤蔬菜都很適合！而香料具有讓素食變得多樣的特點，想要開胃，可用藏紅花、薑黃粉等; 想要去腥，可用百里香、月桂葉等，讓你根據食材的特性，料理出不輸給名店的超美味西式素料理！ ★84道純素西餐，從前菜、主菜到甜點一應俱全以無蛋、無奶的純素為料理原則，菜色更橫跨法國、美國、西班牙、義大利、泰國等國，使全素者安心盡情品味之外，還能體驗到各地的蔬食風味！書中以套餐形式將菜品清晰分類編排，從沙拉、湯品、前菜、主食到甜點通通都有，包含：【06道】輕食沙拉＞＞＞中東小米沙拉、羽衣甘籃酪梨南瓜沙拉......【07道】節氣濃湯＞＞＞冬菜湯、泰式椰奶雜菜湯、椰香南瓜湯......【12道】精緻前菜＞＞＞鷹嘴豆尼蔬菜、黎麥豆渣丸、酪梨塔......【17道】花樣主食＞＞＞銀杏栗子煲仔飯、芝麻菜菌菇蝴蝶面、黑豆漢堡... ...【09道】異國香料料理＞＞＞馬來酸辣咖哩、越南芒果豆腐卷......【09道】美味甜點＞＞＞朱古力慕斯蛋糕、肉桂蘋果馬芬......【24道】元氣蔬果飲&果醬＞＞＞檸檬水、酪梨果昔、紅莓果醬...... 一整套的西式素料理，開啟你的味蕾、視覺享受之旅吧！本書特色★料理簡單做！ 84款素食譜大公開每道有詳細做法及關鍵技巧，輕鬆做出五星等級的美味！ ★ 不可不看！ *一本正統「全素」西餐以無蛋、無奶為原則，讓食素者真正安心吃之外，也能品味西餐的幸福味！ ★ 味蕾視覺雙享受！時蔬+創意入菜聰明運用當季食材做變化，每一道看起來獨特，入口也驚艷！

圖書目錄

自序

飲食里的療愈哲學

吃素的8大優點

好食材介紹

好用工具介紹

素西餐的美味靈魂

1 76 1 74香料 /沙拉醬/經典醬汁素西餐的美味煮法

1 76 1 74米飯/燉飯/意大利麵

PART1│輕食沙拉

薄荷醬馬鈴薯沙拉中東小米沙拉凱撒沙拉生櫛瓜絲沙拉奇亞子甘藍碧根果沙拉羽衣甘藍酪梨南瓜沙拉Super Food：抱子甘藍/羽衣甘藍

PART2│節氣濃湯

春日田園冬菜湯青蔬濃湯佐檸檬鷹嘴豆胡蘿蔔地瓜湯泰式椰漿雜菜湯酪梨青瓜冷湯椰香南瓜湯白蘿蔔杏仁藜麥湯Super Food：藜麥/奇亞籽

PART3 │精緻前菜

烤彩椒吐司塔酪梨塔鷹嘴豆泥迷你蔬菜鷹嘴豆乳酪味噌醬烤豆腐杏鮑菇小茄串蘆筍春卷黎麥豆渣丸紫蘇酪梨炸豆腐盤子裡的義大利墨西哥雜豆卷餅酪梨凱薩卷餅排毒地瓜卷餅Super Food：：酪梨

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基本介紹

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