素燴什錦菇

燴菜按湯汁的色澤，分為紅燴和白燴，前者是以有色的調料燴之於菜，具有汁稠色重、鮮美濃郁的特點；後者是以無色調料燴之於菜，特點是湯汁濃白、清淡味美。這道素燴什錦菇屬於紅燴菜，是用多種菇類烹調而成，菜餚湯汁濃稠，香濃味鮮。

基本介紹

• 中文名：素燴什錦菇
• 分類：紅燴菜
• 口味：鮮香
• 主要食材：鮮香菇，草菇

美食原料

主料：鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)蔥(1根)、姜(2片)

醬汁：鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蚝油(1湯匙)、白鬍椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)

調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯)

美食製作

1 鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，姜切片。

2 蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。

3　取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蚝油、1/4湯匙白鬍椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。

4　燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。

5　燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。

6 淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出鍋。

製作方法二

材料

花菜1顆，番茄醬，蔥少許，姜少許，番茄醬2大勺，糖少許，鹽少許，食用油適量

做法

1.花菜洗淨掰成小朵，在沸水中焯至8成熟，撈起備用。

2.鍋燒熱放油，下蔥薑末爆香。

3.番茄醬加水調味。

4.倒入番茄醬。

5.下花菜翻炒。

6.待花菜熟透加少許糖，鹽調味即可。

美味貼士

1、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽為主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。

2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一致，以節省烹調時間和過程。

3、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，勾芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。

4、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴制時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。