素燒茄子是一道很常見也很經典的家常菜，由長茄子、青椒等原料製成。
基本介紹
- 中文名：素燒茄子
- 英文名：Braised eggplant
- 主要食材：茄子，食用油
- 分類：川菜
- 口味：鹹鮮
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做法一
食材準備
1 條 長茄子
1 個 紅椒
1 個 青椒
4 顆 大蒜瓣
0.25 小匙 細鹽
1 大匙 生抽
1 茶匙 砂糖
0.5 茶匙 雞精
製作方法
1、茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油，又不會讓茄子變色
2、浸好的茄子瀝乾水，放入鍋內轉小火煸炒
3、加蓋燜煮，途中要常常翻動以免糊底
4、放入青紅椒，大蒜，及調料A炒到青紅椒斷生即可
做法二
食材準備
長茄子適量、大蒜1/2頭、紅椒3小根、醬油50克、米醋5克、黃豆醬1小勺、玉米澱粉適量、糖少許、鹽適量、食用油適量、羅勒葉少許。
製作方法
1.茄子切滾刀塊。加鹽抓均勻醃一會兒，茄子會出稍稍出水，利於後面粘粉，這是個小竅門。
2.大蒜拍破，紅椒切塊。
3.取醬油約10克。
4.取米醋約5克。
5.取黃豆醬一小勺，這裡不用太多，稍稍有醬味兒即可。
6.醃出水的茄子加上玉米澱粉。我用地烤盤，面積大，比較好操作。
7.拌均勻，讓茄塊均勻的粘在澱粉。
8.油鍋燒熱，我喜歡用小鍋炸食物，可以少用油，將茄塊下鍋炸至微黃。油溫要高些，下鍋就可以定型的程度。
9.炸好的茄塊。
10.烤盤用會有多出來的澱粉，加上水就是澱粉水，這裡可以再加上些澱粉調整濃度。
11.起鍋倒油，炒香紅椒和大蒜。
12.加上調料。
13.炒香後倒上澱粉水，澱粉水中可以加小量糖。煮成濃芡汁。
14.準備好蒜和羅葉。
15.然後倒入茄塊。翻均勻。
16.然後加上羅勒。
17.關火，拌均勻就好了。
18.裝盤即可。
烹飪技巧
1、茄子稍醃後比較容易掛粉；
2、因為加了鹽，又用了醬油和黃豆醬，不用再加鹽了；
3、炸茄塊時油溫要高些，下鍋就能定型，避免掉太多的粉；
4、配料可以用紅椒青椒蒜苗香菜等搭配。
