基本介紹
- 中文名：素太極羹
- 口味：鹹鮮味
- 主要食材：菠菜，豆腐，草菇，大豆
- 功效：美容菜譜、減肥菜譜、清熱去火等
- 營養：維生素B6、葉酸、鐵等
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菜譜名稱
素太極羹
素太極羹
菜系及功效
菜系及功效：美容菜譜、減肥菜譜、清熱去火食譜、更年期食譜
口味：鹹鮮味
工藝：煮
製作材料
調料：鹽2克,味素2克,香油2克,色拉油6克,澱粉(玉米)20克
製作方法
1. 黃豆揀去雜質，洗淨，用溫水浸泡回軟；
2. 大白菜洗淨，切段；
3. 豆腐加水攪碎；
4. 菠菜洗淨，摘出根和莖，與黃豆一起加入1500毫升冷水同煮成素湯；
5. 菠菜葉入沸水鍋中燙熟，擠乾水分後切碎；
6. 草菇洗淨，放入鍋內，用色拉油炒香；
7. 然後將大白菜段、菠菜蓉及一半素湯加入同煮；
8. 下入適量鹽、味素調味，用濕澱粉20克勾稀芡；
9. 豆腐蓉放入鍋中，用剩餘的素湯煮熟；
10. 下入鹽、味素調味，然後用剩餘濕澱粉勾稀芡；
11. 將兩種羹盛在盤中，形成太極形狀即可。
食譜營養
菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年痴呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。
豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
草菇：草菇的維生素C含量高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力，增強抗病能力。它還具有解毒作用，如鉛、砷、苯進入人體時，可與其結合，形成抗壞血元，隨小便排出。草菇蛋白質中，人體八種必需胺基酸整齊、含量高，占胺基酸總量的38.2%。草菇還含有一種異種蛋白物質，有消滅人體癌細胞的作用。所含粗蛋白卻超過香菇，其他營養成分與木質類食用菌也大體相當，同樣具有抑制癌細胞生長的作用，特別是對消化道腫瘤有輔助治療作用，能加強肝腎的活力。它能夠減慢人體對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。此外，中醫認為草菇性寒味甘。草菇還能消食祛熱，滋陰壯陽，增加乳汁，防止壞血病，促進創傷癒合，護肝健胃，增強人體免疫力，是優良的食藥兼用型的營養保健食品。
大豆：大豆含有豐富營養元素，具有增強機體免疫功能、防止血管硬化、治缺鐵性貧血、降糖、降脂的功效。
大白菜(青口)：大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。
