紙包明蝦

紙包明蝦是以大明蝦、雞蛋清、生油為主要原料製作的菜品。其特點是色澤紅潤，蝦肉鮮嫩。

基本介紹

• 中文名：紙包明蝦
• 分類：全部
• 主要食材：蝦
• 特點：色澤紅潤，蝦肉鮮嫩，別有風味，宴客佳肴
• 所屬菜系：全部

製作原料

主料 大明蝦1.5公斤，玻璃紙1大張，雞蛋清120克。調料 生油900克(實耗約100克)，蝦油150克，料酒15克，味素5克，蔥、薑汁50克，濕澱粉6克，雞湯25克。

製作過程

(1) 明蝦的處理與烤明蝦同。 (2) 將生油注炒勺燒至5成熱時，投入明蝦炸熟取出。 (3) 用原熱勺烹入料酒，加入味素、鹽和雞湯，先攪勻，待燒開後用濕澱粉勾芡，並將明蝦倒入翻炒幾下取出，裝入玻璃紙內，澆上預先熱好的蝦油，將紙四角用紅綠絲帶紮緊。 (4) 把用紙包好的明蝦,放入燒至6-7成熱的生油鍋中,炸至玻璃紙內的蝦油翻動時撈出即成