《納豆與納豆激酶》是2020年科學出版社出版的圖書，作者是高秀麗。
基本介紹
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
納豆(英文名為 natto，日文名為なっとう)是以大豆為原料，經納豆芽孢桿菌(Bacillus natto)發酵後產生的大豆深加工製品，具有獨特的風味和黏性，並富含多種營養成分和活性物質，能夠降低血液黏稠度，溶解血栓，增強體質，提升機體免疫力。納豆激酶(nattokinase，NK)是一種枯草桿菌蛋白激酶，是在納豆發酵過程中由納豆枯草桿菌產生的一種絲氨酸蛋白酶，具有很強的溶解血栓作用。
《納豆與納豆激酶》詳細敘述了納豆和納豆激酶的歷史淵源、發展現狀、生產工藝、活性物質、質量研究、藥理作用、產品開發與套用；另外，對於納豆菌的分離、篩選及鑑定、基本特性、DNA 測序、工程菌的構建、菌種最佳化、納豆菌的生物活性及套用也做了詳細的綜述。
圖書目錄
前言
第1章納豆的歷史淵源及發展現狀
第2章納豆與納豆激酶概況
第3章納豆菌
第4章納豆的生產工藝
第5章納豆激酶的生產工藝
第6章納豆生物活性物質
第7章納豆成分質量分析
第8章納豆及納豆激酶藥理作用
第9章納豆及納豆激酶產品開發及利用
