紅鍋黃辣丁

紅鍋黃辣丁是一道四川的名菜，屬於川菜系火鍋。主要食材有黃辣丁、四川泡酸菜、大蒜等。

基本介紹

• 中文名：紅鍋黃辣丁
• 菜系：川菜
• 主料：魚類
• 做法：燜
• 味型：麻辣
• 成菜：火鍋

製作原料

★主料

黃辣丁500克（學名黃顙魚，即嘎魚，又稱黃丫頭），四川泡酸菜100克，川椒節30克，大蒜50克，鮮番茄50克，芹菜30克，香蔥20克。

★底料配置

豆瓣20克，花椒、胡椒各10粒，老薑10克，花生米15粒，冰糖10克，八角5個，香葉4片，蔥油20克，高湯1000克，雞精10克，色拉油10克。

製作方法

l、將黃辣丁宰殺，撕去腮及內臟用清水洗淨待用。芹菜先斬3厘米長的段，再切成細長條。番茄切0.2厘米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香蔥切成5厘米長的段。

2、鍋置於火上，加蔥油燒至七成熱下冰糖小火炒至呈紅棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老薑、花生米大火煸炒出香味加高湯、雞精中火熬製成湯艷紅、濃厚鮮香即可濾渣待用。

3、鍋置火上放少量色拉油燒至五成熱，將泡酸菜、黃辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬制好的紅湯小火燜燒8分鐘入味，放入川椒節、整大蒜、鮮番茄、香蔥段即可隨火上桌。

美食特點

色澤紅亮、肉質鮮嫩、麻辣醇香。

製作關鍵

所選用的黃辣丁不要太大,中等大小即可。

食用價值

黃顙魚作為藥用常取其全魚。其肉性味甘、平，有祛風、利尿之功效，可用以主治水腫、喉痹腫痛等症。