秋收以後，把蔓菁去葉洗淨醃起來。翌春，把它撈出來切片或切成絲，然後晾到快乾的時候，再用原湯（酸鹽湯）將其煮 熟，曬乾，便成了褐紅色的紅醃菜。或加醋、辣椒口感更佳。吃的時候，把它掰碎泡在米湯里或適量的開水裡。
基本介紹
- 中文名：紅醃菜
- 主要原料：蔓菁
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
特點,作用,
特點
原料多為蔓菁，用食鹽醃漬後的蔓菁，有較強的鹹味，可長期保存。可生食。
至今，河套地區農民一直食用紅醃菜。就連農村上學的孩子，也常把它裝在兜里當零食吃。
紅醃菜很鹹，乾吃、泡著吃均可，吃起來特別有嚼頭。
紅醃菜較輕，大約0.5公斤重的紅醃菜，其容積就有四五個蘋果那么大，拿它當鹹菜
吃，一個人能吃幾十天。
在青黃不接的季節，紅醃菜是接濟窮人的一種菜。因此，貧困山區的農民，年年都
要製作紅醃菜。
作用
現在河套地區的老百姓還把紅醃菜作為日常食品之一。
現在，紅醃菜作為一種地方特色，已發展為產業鏈生產，並推出冰糖紅醃菜、枸杞紅醃菜等更適合大眾口味的新產品。
