紅豆燉奶

紅豆燉奶是一道廣式甜品，是以鮮牛奶、雞蛋清和紅豆為主料，隔水清燉至凝固而成。

紅豆燉奶

材料：雞蛋清(3隻)、鮮牛奶(3紙杯)、紅豆(1紙杯)

調料：淡奶油(2湯匙)、細砂糖(4湯匙)

做法：

1、燒開半鍋水，放入1紙杯紅豆，加蓋以中火煮45分鐘，直至紅豆熟爛。

2、將3杯鮮牛奶、2湯匙淡奶油和4湯匙細砂糖倒入碗中攪打均勻，再加入雞蛋清繼續打勻。

3、撈起煮熟的紅豆過一下冷河，瀝乾水攤涼待用。

4、將“作法2”分裝成2碗，分別舀入2湯匙熟紅豆，然後封上一層保鮮膜。

5、燒開鍋內的水，放入紅豆鮮奶，加蓋以中小火隔水清蒸15分鐘至完全凝固。

6、取出紅豆燉奶，撕去保鮮膜，撒上少許熟紅豆即可。

貼士：

1、紅豆先用清水浸泡一晚，再水煮就容易煮得熟爛，未經浸泡的紅豆會較難煮爛。

2、要讓燉奶口感能嫩滑細膩，可將牛奶蛋液打勻後，用濾網過濾一下，濾去結塊的雞蛋清。

3、淡奶油奶香濃郁，口感柔滑，放入牛奶蛋液中，可使蒸好的燉奶更加香醇味美，由於淡奶油富含油脂，吃多易膩，因此不宜多放。

4、要注意燉奶的火候不宜過大，否則容易將燉奶蒸得過老，宜用中小火慢燉至凝固便可。

營養和功效：

燉奶中的牛奶富含鈣質，能養顏美容，讓皮膚白皙光滑細膩；紅豆則富含鐵質，有調經補血和利水消腫之功效。