紅豆桂花羹

材料

小紅豆400克，水2千升，冰糖200克，糖桂花1茶匙（或乾桂花1/2茶匙），陳皮1塊

1.將紅豆揀去雜質，洗淨，用溫水泡2小時。陳皮洗淨。

2.取一個大湯鍋，加水，鍋置中火將水燒開。放入紅豆，再燒開後將火調至中偏小。煮1小時，其間稍攪幾下，以免粘底。加冰糖，桂花，陳皮，用小火繼續煮1小時，至紅豆軟爛，湯汁有豆沙感即好。撈出陳皮，棄掉。可熱吃，也可待涼冷後，放冰櫃冷藏1小時再吃。

香甜爽口的紅豆沙是四季皆宜的甜湯。天冷的季節，用燒熱的紅豆羹化解晚餐的油膩。天熱的日子，用冰凍的紅豆湯洗去一身的暑氣。