紅蘿蔔馬蹄黃豆煲鴯鶓骨

紅蘿蔔250克、馬蹄200克、黃豆80克、鴯鶓骨400克、豬瘦肉50克、生薑3片。

基本介紹

• 中文名：紅蘿蔔馬蹄黃豆煲鴯鶓骨
• 主要食材：馬蹄
• 輔料：紅蘿蔔
• 調料：生薑等

烹製

各物分別洗淨。紅蘿蔔刮皮、切厚塊；馬蹄去皮，切對半；黃豆浸軟；鴯鶓骨以刀背敲裂，與豬瘦肉、生薑一起放進瓦煲內，加入清水2500毫升(約10碗量)，武火滾沸後改文火煲約兩個小時，調入適量食鹽便可。此量可供3-4人用。

食譜營養

紅蘿蔔是廣東民間一年四季都愛用的煲湯的蔬果之一，它含有多種豐富的維生素，在人體肝臟及小腸黏膜內經過酶的作用，其中有50%可轉化成維生素A，有補肝明目的作用，能維護眼和皮膚的正常生理功能和健康，增強人體抗病能力，防止上皮細胞角化，免患眼病、夜盲和呼吸道疾病。這與中醫對其謂“補肝明目”的評價一樣，中醫還認為它能補中健脾、下氣化滯、益肺潤燥、壯陽等，因而十分適宜春日之用。

馬蹄清香爽口、肉質鮮嫩，可與水果媲美，廣東民間說它入湯後有消滯、化痰、潤腸通便之功。

黃豆的蛋白質含量豐富，其黃豆蛋白是唯一能代替動物蛋白的植物性食品，有助於降低漿膽固醇水平，促進骨質健康，促進腎功能。黃豆脂肪中含有50%以上人體必需的脂肪酸，還有較多的維生素、鈣，雌激素含量也較高，其異黃酮對預防乳癌、子宮內膜癌、卵巢癌及前列腺癌的生長有良好的作用。因而又有“女人一生離不開豆”之說。

鴯鶓是有名的“三低一高”的食用動物，最大的特點是其肉、內臟及蛋是接近零脂肪的高營養食材，其骨更是脂肪少而含鈣高，在春初乍暖還寒，或雨濕致雙膝沉重，以及要養肝養陽時，以紅蘿蔔黃豆煲鴯鶓骨既不肥膩，又適時養生。