紅薯泥蛋糕卷

基本介紹

• 中文名：紅薯泥蛋糕卷
• 主要食材：雞蛋，低筋粉
• 分類：烘焙，蛋糕卷，蛋糕

用料

材料	用量
雞蛋	5個
低筋粉	90克
牛奶	54克
植物油	50克
糖	40克
淡奶油	200克
糖粉	10克

做法

1. 低粉過篩，砂糖10克和蛋黃混合打勻，加入牛奶、植物油混合，用手動打蛋器攪打至均勻。
2. 在上一步液體篩入低粉攪拌均勻無顆粒，可以用蛋抽。
3. 在蛋白中加入檸檬汁、鹽，用電動打蛋器低速打蛋白至泡沫狀，分三次加入30克砂糖，打至提起打蛋器能帶出大彎勾即介於濕性和乾性之間蛋白糊完成，這時可以打開烤箱預熱上下火170度。
4. 分兩次用橡皮刀將打發好的蛋白（每次四分之一的量）加入蛋黃糊，每次要切拌均勻，動作要求輕、快，防止消泡，（切拌動作為：用橡皮刀貼著容器邊緣，從底部撈起蛋黃糊，象切菜一樣切3，4下，多次重複撈起切的過程），最後將拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中繼續攪拌均勻。
5. 將攪拌均勻的蛋糊倒入鋪好油紙的烤盤中（我用的是35*25的烤盤），用刮刀抹平表面，在台上輕輕的震幾下震出大氣泡。烤盤放入預熱好的烤箱中層，上下火160度20分鐘。
6. 在烤蛋糕時把淡奶油放進無水、無油的乾淨容器中加入糖粉用電動打蛋器打到不能流動即可。
7. 烤好的蛋糕拿出來輕輕震幾下，然後倒扣在烤網上撕掉油紙再蓋上油紙晾涼。
8. 在桌上鋪乾淨的油紙，把蛋糕烤面向下擺放修理外邊，蛋糕上抹上打好的奶油再放上紅薯泥，藉助擀麵仗把蛋糕捲起，包上油紙放冰櫃冷藏半小時定型。
9. 蛋糕卷拿出冰櫃後切成所需大小，即食。