地瓜泥蛋糕卷

這是一道美食,主要原料有蛋黃60克,砂糖(蛋黃用)15克,色拉油30克,牛奶45克等 。

基本介紹

食材明細,營養分析,製作步驟,

食材明細

地瓜泥50克
蛋白160克
砂糖(蛋白用)60克
地瓜泥250克
糖粉50克
黃油50克
動物鮮奶油50克

營養分析

紅薯含有豐富的澱粉、膳食纖維胡蘿蔔素維生素A維生素B維生素C、維生素E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素和亞油酸等,營養價值很高,被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。這些物質能保持血管彈性,對防治老年習慣性便秘十分有效。遺憾的是,人們大都以為吃紅薯會使人發胖而不敢食用。其實恰恰相反,吃紅薯不僅不會發胖,相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪,產生99千卡熱能,大概為大米1/3,是很好的低脂肪、低熱能食品,同時又能有效地阻止糖類變為脂肪,有利於減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維,在腸道內無法被消化吸收,能刺激腸道,增強蠕動,通便排毒,尤其對老年性便秘有較好的療效。吃紅薯時要注意一定要蒸熟煮透。食用紅薯不宜過量,中醫診斷中的濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。

製作步驟

1.紅薯切塊蒸熟,趁熱過篩
2.用刮刀將室溫軟化的黃油和糖粉拌勻
3.將步驟1和2混合,用刮刀拌勻
4.分次加入淡奶油
5.用打蛋器攪拌均勻即成地瓜泥內餡
6.將蛋黃、15克砂糖混合,用打蛋器攪拌至顏色變淺
7.色拉油、牛奶混合攪拌均勻,分次加入蛋黃中攪拌均勻
8.加入50克地瓜泥攪拌均勻
9.篩入低筋粉,用打蛋器往不規則的方向攪拌均勻
10.蛋白分三次加入糖,打發至接近硬性發泡
11.將三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中,用打蛋器拌勻
12.剩下的三分之二的蛋白霜與步驟6混合,用刮刀翻拌均勻
13.將蛋糊倒入烤盤中,用刮刀將表面抹平
14.入烤箱中層,上火190℃,下火170度℃,烤焙15分鐘左右
15.烤好的蛋糕取出後,移到晾架上,撕開四邊的油紙,晾至微溫時加蓋一張乾淨的烘焙油紙
16.將蛋糕翻轉過來,撕去蛋糕底部的油紙,一側斜切一刀
17.抹上提前準備好的地瓜泥內餡
18.提起底部的油紙,順勢捲起,放入冰櫃冷藏半個小時定型即可
19.去除油紙之後,還可以在蛋糕卷頂部裝飾上適量地瓜泥內餡(也可直接切件食用)

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