黑芝麻紅薯蛋糕卷

濃郁的黑芝麻蛋糕卷，配上香滑的紅薯餡，口感自然清甜，營養豐富，吃著完全沒有負擔

基本介紹

• 中文名：黑芝麻紅薯蛋糕卷
• 主要原料：大號雞蛋，黑芝麻粉

食材準備

主料：

• 大號雞蛋(2個)
  
• 黑芝麻粉(20克)
  
• 低粉(18克)
  
• 牛奶(20克)
  
• 玉米油(15克)
  
• 烤紅薯泥(適量)
  
• 淡奶油(適量)
  

調料：

• 細砂糖(30克（10克蛋黃20克蛋白）)
  

廚具：

• 電烤箱、打蛋器
  

製作過程

1、黑芝麻炒熟後放入破壁料理機，打成芝麻粉。

2、紅薯泥根據乾濕度加入適量淡奶油，根據甜度加適量糖或不加，放入鍋中小火炒成能較輕易抹開的糊狀，蛋黃蛋白分離。蛋白放入冷凍中凍至四周有一層薄冰。

3、蛋黃中加10克糖攪打至糖化，加牛奶和玉米油攪拌均勻，加黑芝麻粉拌勻。再篩入低粉拌成無乾粉的麵糊。

4、蛋白分三次加入20克糖打到約8分發，把1/3蛋白倒入蛋黃糊中翻拌均勻，再把上面的麵糊倒入剩餘的蛋白中翻拌均勻。

5、把麵糊倒入提前鋪上油紙的烤盤中。烤箱預熱190度，實際烤180度15分鐘中下層，最底下墊了一個烤盤。

6、出爐後撕開四周的紙，上面虛掩一張烤紙，稍晾一小會兒。

7、翻面揭去底下的油紙，再翻回來四周切整齊，再翻過來底朝下，面上用刀割幾條紋，大概割一半深，這樣方便捲起，在上面抹上做了的紅薯奶油餡，從一頭捲起，接口朝下，用保鮮膜包好，冷藏定型後即可切件。