紅薯奶油蛋糕卷

基本介紹

• 中文名：紅薯奶油蛋糕卷
• 主要食材：安佳動物性淡奶油，低粉
• 分類：蛋糕，糕點，奶油蛋糕

用料

材料	用量
安佳動物性淡奶油	100克
低粉	90克
蒸熟的紅薯泥	100克
蛋黃	4個
玉米油	35克
安佳動物性淡奶油	150克（夾餡兒）
蛋白	4個
濃縮檸檬汁	幾滴
鹽	少許
白砂糖	50克
白砂糖	10克（夾餡兒）
茶花豆	7顆（夾餡兒）

做法

1. 蛋黃和玉米油充分混合均勻後，加入淡奶油

2. 攪拌均勻，篩入低粉

3. 攪拌均勻，加入紅薯泥

4. 攪拌均勻，備用

5. 蛋白中加入濃縮檸檬汁和鹽，打發至粗泡，分三次加入白砂糖，打發至近乾性的9成髮狀態

6. 取1/3打發好的蛋白霜，加入到蛋黃麵糊中

7. 用刮刀，抄底，上下翻拌均勻，倒回剩餘的蛋白霜中

8. 抄底，上下翻拌均勻，倒入墊油紙的烤盤，表面稍抹平，輕震幾下模子，去掉大氣泡，入預熱180度的烤箱，中下層，上下火，15分鐘左右

9. 出爐，烤網蓋在蛋糕上，翻面，揭掉油紙，蛋糕放涼

10. 趁著蛋糕放涼的時間，打發淡奶油

11. 放涼的蛋糕，表面抹上打發的奶油，放上一排茶花豆，開始卷的地方，用刀劃上幾道（不要劃斷），便於捲起

12. 利用擀麵杖，捲起蛋糕，用油紙包住，放入冰櫃冷藏半小時定型，取出後，用熱刀切塊食用（每切一刀，都要擦乾淨，再在火上烤下再切下一刀，這樣切面會幹淨漂亮）