簡介
紅苕面餄餎，美其名曰鋼絲餄餎，是老蒲城人揮之不去的記憶。特別是在上個世紀六七十年代，
紅薯產量高，幾乎成了人們的日常
主食，餐餐離不開它。於是老百姓變著花樣對
紅薯進行加工，有
紅薯麵條、紅薯蒸飯等，最值得一提的是用紅薯面做成的餄餎。
做法
將紅薯面兌水和成極軟的麵團，軟到剛剛能用手捏成窩頭狀，放到籠屜上。用旺火蒸到快熟時揭鍋，手裡蘸了涼水，飛快地取一個窩頭塞進餄餎床的圓孔里，抓住木棒一端用力將活塞壓下去，
紅薯面窩頭就變成一條條的餄餎紛紛落下來。
吃法
壓好的餄餎跟麵條一樣，有冷熱兩種吃法。一般是夏季涼吃，放入精鹽、
香醋、
芥末、蒜汁、
芝麻醬和
紅油辣椒等，清香利口，消夏祛暑。冬季多是熱吃，用剛割下的新鮮韭菜和
肉絲兒做的菜澆在餄餎上，味道最為鮮美；還有的是炒著吃，熱油加上蔥姜等調料炒出香味，放入
紅薯面餄餎，稍炒即成。吃起來令人齒頰留香，回味無窮。
