紅花山藥肉麻丸

紅花山藥肉麻丸，是一種以紅花、山藥粉、黑芝麻、豬肉、生粉為主要食材經過煮、炸、炒等烹飪方法製作而成的具有活血祛瘀，補腎益精等功效的團圓類菜品，適合於慢性肝炎、血瘀、肺燥等患者食用。

基本介紹

• 中文名：紅花山藥肉麻丸
• 英文名：Safflower yam nauseating pill
• 主要食材：紅花，山藥粉
• 分類：家常菜
• 口味：鮮香

所需食材

紅花6克 山藥粉50克 黑芝麻50克 豬肉(半肥半瘦)400克 素油100克 白糖25克 雞蛋1個 生粉100克 鹽5克。

製作方法

1．將豬肉洗淨，放入場鍋內煮熟，撈出放入涼水內浸一下，放入盤內；將雞蛋清、黃分開打入兩個碗內，先將蛋清加豆粉(生粉)、紅花、山藥粉合勻(無疙瘩硬心)，再加蛋黃調成稠糊。

2．將豬肉切成1厘米見方的丁，放入沸鍋內焯透，急撈出放入盤內晾涼，然後用蛋糊掛漿。

3．將鍋置武火上燒熱，加入素油，用筷子夾著蘸糊的豬肉丁，逐個放入油鍋內炸，炸至金黃色熟透撈出。

4．鍋內放清水少許，白糖，用文火妙至糖呈金黃色時，加入炸好的豬肉丁，將炒鍋端起，離開火口，不斷地鏟動，隨即加黑芝麻，繼續炒至黑芝麻都貼在豬肉丁上，倒入盤內晾涼即成。

食用須知

現代科學分析，山藥的最大特點是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沈積在心血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生；可減少皮下脂肪堆積；能防止結締組織的萎縮，預防類風濕關節炎、硬皮病等膠原病的發生。

山藥中所含的多巴胺，具有擴張血管、改善血液循環的重要功能，該成分在治療中占有重要位置。

不過，山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物鹼，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸。