紅糟雞塊是一道菜品。以光嫩雞作為主要食材，調料是黃酒，45°水生粉，豬油等。雞塊炸制之後，通過小火燜燒製成。
基本介紹
- 中文名：紅糟雞塊
- 主要食材：光嫩雞
- 口味：鹹、香
- 特點：滋味鮮美，酥爛入味
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做法一
選料：
光嫩雞1隻（850克）。
調料：
紅糟75克，細鹽1匙，白糖半勺，黃酒小半勺，45°水生粉1匙半，豬油200克（實耗100克），蔥結、薑片適量。
製作步驟：
1．將雞洗淨，斬成塊。
2．燒熱鍋，放豬油，燒至油七、八成熱時，放雞塊入鍋炸，至雞皮捲縮時撈出。
3．原鍋內放紅糟和白糖略炒，放雞塊，隨即烹黃酒，加鮮湯（約400克），蔥、姜、細鹽、白糖，用大火燒沸後，轉用小火燜燒約30分鐘。待雞塊酥爛，湯汁略濃時，加水生粉勾芡，淋上豬油，取出裝盤。
特點：色澤紅亮。糟香撲鼻，滋味鮮美，酥爛入味。
關鍵：1．必須選用嫩雞。
2．用小火燜酥，收濃滷汁和勾芡時都要防止雞塊碎不成形。
做法二
原料：
紅糟60克、冰糖老抽30克、嫩雞1隻、薑片若干
製作步驟：
1、炒鍋燒熱，倒入適量油，下入雞塊和薑片，翻炒至變色；
2、沖入大半鍋子熱開水，放入紅糟攪拌均勻，加入老抽攪拌均勻；
3、小火燉45-60分鐘；
4、開大火收乾湯汁，出鍋裝盤即可。
