選擇了冷藏酵種白吐司麵團，也可以選擇自己喜歡的麵團，直接法、中種法、湯種都可以，隨自己喜好和拿手的吧。
基本介紹
- 中文名：紅糖核桃肉桂卷
- 主要食材：基礎麵團，內餡
- 口味：鮮鹹
- 調料：紅糖 40g、白糖 20g、肉桂粉 1勺
材料,做法,小貼士,
材料
【基礎麵團】500g左右
【內餡】
紅糖 40g
白糖 20g
肉桂粉 1飯勺
葡萄乾 一小把
核桃仁 一小把
融化的黃油 適量
【表面】
糖粉 30g
清水 一飯勺
做法
1、基礎麵團發酵好後，取出整形蓋保鮮膜鬆弛15分鐘；
2、鬆弛好的麵團擀成大餅，大約0.5cm厚，做單個卷的話最好擀成1cm厚；
3、肉桂粉、紅糖、白糖混合好之後，刷上一層融化成液體的黃油，撒上混合好的肉桂糖，再撒上核桃仁和葡萄乾，上邊留一小條、下邊留1/4不撒料不塗油；（如圖3）
4、將面從上向下捲起，卷的時候頂部沒撒料的部分先捲起一圈，然後再大範圍的將面全部捲起，收口處掐緊；
5、將卷好的面卷分割成5cm左右，碼入模具中，蓋保鮮膜室溫發酵大約1小時左右，面胚體積漲至將近1倍大就行；
6、烤箱預熱180°，表面刷蛋液（也可以不刷），入烤箱烘烤30-35分鐘，中途注意觀察表面上色情況及時加蓋錫紙；
7、烤好的肉桂卷出爐後，立刻取出放烤網上晾涼；
8、涼下來的肉桂卷，表面擠上【表面】材料混合的液體即可。
小貼士
●蛋糕模底部要提前鋪好錫紙或油紙，因為肉桂糖融化後會粘模具不好脫模不易清理。
●白糖不要選擇綿白糖，選擇顆粒狀的白糖，例如太古的幼砂糖就可以，也不要選擇大粗粒的白砂糖會影響口感。
●表面的糖霜如果省略，會失去口感的層次感，建議不要省略。
