紅粑是湖北、湖南、貴州、四川等地農村存在的一種食物。主要以糯米為主，碾米配料，以食用品紅（當地人叫“粑粑紅”）為顏料。經過碎米、打芡、揉團、分等、滾紅米、上蒸籠、手工壓型等幾道主要工序精製而成，大的有數斤之重，小的不過幾十克。
基本介紹
- 中文名：紅粑
- 主要原料：糯米
- 地區：湖北、湖南、貴州、四川
- 別稱：粑粑紅
做紅粑以前，需要準備蒸籠、柴火、大鍋、簸箕、平整的大木板或櫃檯、勞動力等主要條件或器材，根據做紅粑數量的多少，按糯米和粘米分別7：3的比例計算，從而準備紅米。
做紅粑的糯米和粘米按質量比例配好後，留一部分糯米備用，用溫水把糯米和粘米浸泡濾乾，再去打米房用專用機器打成粑粉，然後再製作粑引子——打芡，粑芡做熟後就開始揉粑團。粑芡熟不熟，是個關鍵，芡不熟則粑不熟，放乾後，再蒸、煮、燒，粑也不會熟。與此同時，用“品紅”與備用的糯米加水調拌成鮮紅的紅糯米裝在簸箕或篩子裡。粑團揉成後，就平均地分成圓圓的粑心，然後沾點清水，放進盛有紅糯米的簸箕或篩子裡來回滾動，直到粑心粘滿紅米為止，這樣就可以放進蒸籠里開始燒火蒸煮，直到熟透。如遇久蒸不熟，預示主家來年運成不好，就要想些辦法再蒸，以減災禍。蒸好後，就下甑放在木板上趁熱壓制定型，這樣紅粑就算做成了。待似乾未乾之時，又翻轉再壓一次，對壓得不圓的，不滿意的進行一次再修復，這樣製作出來的紅粑形狀才“有樣子”，才好看。如果想保存得久一點，待乾透後泡在水裡即可，只是需要勤快的換水。
