紅燜鮑魚

紅燜鮑魚是一道菜品，主料是水發鮑魚，配料是熟火腿等，調料為味素、芝麻油、胡椒粉等，通過醺制的做法而成。

基本介紹

• 中文名：紅燜鮑魚
• 分類：家常菜
• 口味：鮮鹹
• 主要食材：水發鮑魚，熟火腿

所需食材

主料

水發鮑魚300克、熟火腿15克、熟筍花12片、濕香菇75克、上湯300克、熟雞油50克、瘦肉250克。

配料

味素、姜、蔥、胡椒粉、紅豉油、芝麻油、醬油、紹酒、濕澱粉各適量。

製作方法

1、將鮑魚洗淨，加入姜、蔥、紹酒、醬油，下開水鍋滾2分鐘，撈起、洗淨，放入鍋內（竹篾片墊底）。老雞肉、瘦肉下鼎炒香，濺紹酒，加入二湯、紅豉油、精鹽，煮沸後倒入鮑魚鍋內，先用武火後用文火燉2小時，撿去老雞肉、瘦肉，撈起鮑魚，用直刀短切約6成深（不要切斷），再用斜刀花後切成3毫米厚鮑片。火腿切片待用。

紅燜鮑魚

2、把炒鼎燒熱，下雞油、香菇、筍花略炒，烹入紹酒，加入上湯、鮑魚片，燜約1分鐘，下醬油、味素、胡椒粉，用濕澱粉調稀勾芡。淋上芝麻油，炒勻上盤，放上火腿片即成。 肉質軟嫩特點，醇香可口，鮮味極濃。

食用須知

中醫認為鮑魚具有滋陰補陽，止渴通淋的功效，是一種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛，流鼻血等副作用。《食療本草》記載，鮑魚“入肝通瘀，入腸滌垢，不傷元氣。壯陽，生百脈”。主治肝熱上逆，頭暈目眩，骨蒸勞熱，青肓內障，高血壓，眼底出血等症。