紅燒鵝掌

紅燒鵝掌

紅燒鵝掌是一道主要原料為鵝腳、濕香菇排骨、花肉的美味菜品。

基本介紹

  • 中文名:紅燒鵝掌
  • 主要原料:鵝腳,濕香菇,排骨,花肉
  • 是否含防腐劑:否
  • 製作難度:一般
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製作原料

鵝腳750克、濕香菇50克、排骨250克、花肉250克、火腿皮25克、姜25克、蔥25克、香菜25克、生粉40克、珠油15克、紹酒25克、麻油10克、精鹽6克、甘草2.5克、桂皮2.5克、二湯1500克、尾油50克、胡椒粉1克、味素7.5克。
紅燒鵝掌紅燒鵝掌

菜品做法

1、將鵝腳用刷子擦洗乾淨,斬去爪甲,然後斬為兩段,用碟盛起,加入生粉20克(4錢)、珠油7.5克(1錢半)拌勻,起鑊下油,把鵝腳炸至深金黃色撈起,順鑊把冬菇、筍尖分別炸過,倒回笊籬。
2、花肉、排骨分別斬為2、3塊,用鑊炒香,濺紹酒,放入二湯、火腿皮、精鹽、珠油7.5克(1錢半)、甘草桂皮、姜、蔥、香菜同滾。
3、用燉缽落竹筷子兩段和疏竹笪墊底。把鵝腳放入缽內。再把花肉、排骨連湯倒入鵝腳上面。用炭爐旺火火靠燉。爐火先武后文,燉至30分鐘,投入冬菇、筍尖同燉20分鐘,原汁約存200克(4兩)。
4、用碗把鵝腳一隻一隻排落碗內。冬菇、筍尖也排占一角。然後把鵝的腳筒裝入碗內。花肉、排骨火腿皮、姜、蔥等物全部不用。將原汁灌入碗內。食前放入蒸籠,約15分鐘取出,倒出原汁下鑊,整碗鵝掌反扣落碟中。原汁加入味素、打芡,加胡椒粉、麻油、尾油、淋落鵝掌上即成。

菜品特色

此菜色澤金黃,甘香可口,嫩滑不膩。

營養價值

鵝肉營養豐富,富含人體必需的多種胺基酸、蛋白質、多種維生素、煙酸、糖、微量元素,並且脂肪含量很低,不飽和脂肪酸含量高,對人體健康十分有利。鵝肉的蛋白質含量很高,根據測定,其含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高,賴氨酸含量比肉仔雞高。

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