紅燒鴨肉豆腐泡是一道以鴨肉、豆腐泡為主料的菜品。
基本介紹
- 中文名：紅燒鴨肉豆腐泡
- 主要食材：鴨
- 調料：料酒、醬油、鹽
- 輔料：大蔥、大蒜、八角
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主料
半片鴨 (700克) 豆腐泡 (150克)
調料
廚具
砂鍋、炒鍋
做法
1半片西洋鴨切塊，再洗淨瀝乾水
2直接將鴨塊入不粘炒鍋中，一滴油都不用放，鴨皮朝下，這樣能將鴨皮中的油脂炒出來，吃時不膩
3倒入料酒，翻炒均勻後再倒入適量醬油，加入大蔥段、大蒜、八角
4翻炒至鴨肉入色，倒入熱水，沒過鴨肉，就先不要再翻動了，這樣有利於顏色保存在鴨肉中，小火慢燉10分鐘
5將豆腐泡準備好
6將炒鍋中的鴨肉、鴨湯倒入砂鍋中，蓋蓋，小火燉20分鐘後，根據口味加入適量鹽，再加入豆腐泡，翻拌均勻後，繼續蓋蓋燜燉15分鐘左右
7關火，撒上少許香蔥末
小竅門
不用放一滴油，將鴨皮朝下，煸炒出皮中的油脂來，這樣吃起來更香；鹽可根據口味酌量添加，建議在中途或者起鍋前加入，這樣菜的表面有鹽味，就不會攝取過多的鹽了；豆腐泡可以根據喜好增減；也可以加入土豆、胡蘿蔔之類的塊莖蔬菜，也很美味。
