紅燒野兔

《紅燒野兔》是一道以野兔、紅蘿蔔為主料，香葉、蔥段、薑片、大蒜、紅辣椒、八角、桂皮、花椒、白酒、火鍋底料為輔料的菜。

基本介紹

• 菜名：紅燒野兔
• 難度：普通
• 時間：30-45分鐘
• 主料：野兔、紅蘿蔔

輔料

香葉、蔥段、薑片、大蒜、紅辣椒、八角、桂皮、花椒、白酒、火鍋底料

做法

1.將兔肉冷水下鍋， 加入適量的薑片、蔥段和料酒， 去除血沫和雜質；
2.燒熱鍋，加入適量的豬油、八角、桂皮、花椒、乾辣椒、香葉、薑片和蔥段一起小火煸炒；
3.煸炒出香味後再加入適量的火鍋底料一起翻炒；
4.加入焯過水的兔肉翻炒；
5.翻炒時加入適量的白酒和醬油；
6.再加入沒過原料的開水， 加蓋煮上二十五分鐘；
7.揭開蓋，撈出其中的大料雜質；
8.再加入準備好的紅蘿蔔塊和大蒜， 煮上八分鐘；
9.加入適量的鹽和胡椒粉調料，大火收汁即可；
10.裝入盤中。

小貼士

1. 兔肉腥味較重， 製作前加入薑片、蔥段和料酒焯水去腥；

2. 先將花椒、八角等大料煸香， 下一步加入火鍋底料也煸炒出香味， 這時放入焯過水的兔肉翻炒，翻炒時記得加入點高度酒去腥，再加入適量的開水一起煮上二十五分鐘， 讓兔肉煮七， 八成熟；

3. 揭開蓋， 撈出大料雜質（這是為了出來的菜品好看）， 加入準備好的紅蘿蔔塊和大蒜一起煮上七， 八分鐘即煮至九成熟；

4. 這時加入鹽等調味料， 攪拌均勻後大火收汁即可。