紅燒菜心獅子頭

做前準備

肉糜：最好是自己用大塊的有肥有瘦的肉切碎的

土豆：可以不用

姜：去腥味的。不喜者少放一點。一部分切成茸，拌在肉里。另一部分留著熬湯汁的時候用。

洋蔥：添香的，切碎了。炒一炒更妙

雞蛋：起到凝聚作用。以前買不到雞蛋，就用麵粉的。呵呵，食堂里也通常用麵粉，省錢啊！不過這樣就不太好吃了

蔥：少許，切一部分成蔥花，拌在肉里。另一部分打結，留著熬湯汁的時候用。

土豆煮軟後，沖涼水，剝皮。壓成泥狀，和肉糜、洋蔥、姜茸、蔥花、雞蛋一起

加少許鹽和料酒，用筷子順一個方向攪拌均勻，直到肉醬有粘合性，不散開來。

捏成丸子，大一點的比較正宗。小一點的容易入味。

肉丸子在澱粉里滾一下，下熱油炸，不用很久，主要就是定個形，煮的時候不容易散開。

煮：肉丸子加水，加醬油、姜、蔥結、五香粉，燒開後轉小火悶半小時入味。加糖，大火收汁。

菜心用沸騰的淡鹽水燙一下，鋪在盤底。把燒好的肉丸子和汁水澆在菜心上就可以吃了。

- 墊底的青菜，也可以用其他本身味道不重的綠葉蔬菜代替。

- 炸好的肉丸子，可以冷凍起來，想吃肉丸子的時候，就拿出一點來燒

-熱量較高，分量應得當。