紅燒芋頭三層肉

紅燒芋頭三層肉是一道以三層肉、芋頭、腐鹵、蒜茸、蔥泥、桂皮、八角、蚝油、紹興酒、醬青、黑醬油、糖 、胡椒粉為主要食材製作的美食。

基本介紹

• 中文名：紅燒芋頭三層肉
• 主要食材：三層肉
• 分類：家常菜
• 口味：鮮美

材料

三層肉300g

芋頭300g

腐鹵1片

蒜茸、蔥泥1湯匙

桂皮1段

八角3粒

蚝油1大湯匙

紹興酒1大湯匙

醬青1茶匙

黑醬油1大湯匙

糖 、胡椒粉適量

做法

1、三層肉切片，腐鹵圧爛加入適量糖、胡椒粉醃15分鐘，芋頭切片煎至金黃色待用。
2、燒開油鑊，放入蒜茸和蔥頭泥爆香，加入餣好的肉片用大火快炒，並加入桂皮八角，待肉變焦加入600ml水大約煮十分鐘，然後加入之前炸好的芋頭和調味料，轉小火燜至湯汁變稠，芋頭變軟。
3、最後才加紹興酒，起鑊時撒上胡椒粉增加風味。

小訣竅:

芋頭要煮得鬆軟,秘訣是先把切好的芋頭放入冰格里冷凍幾天,要用時解凍就行。通常我喜歡把買回來的芋頭先處里好放入冰櫃，要用時就有，不會因天氣而壞掉，這樣的處里芋頭可耐上一個多月都不會壞。