紅燒肚襠

製作材料

主料：青魚(300克)

輔料：青蒜(20克) 澱粉(蠶豆)(8克) 冬筍(25克)

調料：白砂糖(20克) 黃酒(15克) 小蔥(5克) 味素(2克) 姜(2克) 豬油（煉製）(30克) 香油(5克) 醬油(30克) 蒜蓉（5克】

製作工藝

1. 將青魚肚襠刮洗乾淨，切成4.9 厘米長、3.3 厘米寬的小塊；

2. 炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋後倒出，下熟豬油，先下蔥段爆出香味，隨即放入肚襠、筍片，將鍋晃轉兩次，顛翻一下，烹入黃酒，加蓋稍燜片刻即揭蓋；

3. 再加薑末、醬油、白糖、肉清湯150毫升燒開，隨即將鍋端到小火上，加入味素，燒濃湯汁，用濕澱粉勾芡；

4. 最後加熟豬油，顛翻一下，再淋入香油，出鍋平攤在盤內，撒上青蒜絲即成。

工藝提示

先用小火煨入味，再用大火收汁，淋濕澱粉勾芡時，要邊晃動炒鍋邊淋芡，否則易結塊。

菜品口感

此菜色澤紅亮，魚肉脂層厚，緊裹滷汁，肥糯鮮嫩，鹹中帶甜，為秋冬名菜。

食譜營養

青魚：青魚肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚肉性平、味甘；具有補氣，健脾，養胃，化濕，祛風，利水之功效，可防妊娠水腫。

青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。

澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

食譜相剋

青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

營養成分

·熱量 (823.06千卡)

·蛋白質 (64.67克)

·脂肪 (47.62克)