紅燒肉元寶蛋

用料

1. 五花肉洗淨，改刀切成3厘米見方的塊。
2. 涼水入鍋加適量料酒氽燙幾分鐘出血水撈出備用。
3. 準備蔥姜適量，將辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉放入調料盒備用。
4. 鍋中放一小勺油潤鍋，中火煸炒五花肉至肥油析出，瘦肉焦黃。這樣做燒好的五花肉才不會口感肥膩。
5. 將煸炒出的豬油倒出，足有100ML，留作一會兒做乾燒黃魚用。
6. 鍋中留少許底油，加入蔥姜和調料盒，翻炒均勻。
7. 加適量料酒、少許高度白酒、醬油、腐乳汁和少許老抽調色，大火翻炒上色。
8. 一次性加足熱水，大火燒開後改中小火。
9. 另煮熟幾隻雞蛋，我很喜歡吃，所以用煮蛋器一次煮了7個。剝好洗淨晾乾，以免一會兒過油會迸濺。
10. 鍋里倒兩勺剛才煸出的豬油，將雞蛋用中火不斷轉鍋煎至周圍金黃有褶皺，方便紅燒入味。然後放入燒肉的鍋中和肉一起燒制。
11. 水開40分鐘後加適量鹽和十幾粒冰糖繼續中小火燒制半個小時，然後將雞蛋挑出，改大火不斷翻炒收汁即可出鍋。