基本介紹
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基本資料
類別：素食食譜
工藝：紅燒
口味：鹹鮮味
食用：中餐晚餐
口感：形態逼真，滷汁稠濃，香肥鮮糯，味似甲魚。
主料：香菇(乾)150克
烹飪方法
1. 先將水發香菇洗淨去蒂，整齊平攤在案板上，香菇面朝下； 2. 再將長5.3厘米、寬8分的筍片放在香菇上；
紅燒素甲魚
紅燒素甲魚3. 粉皮切成長6厘米、3.3厘米寬的10 塊貼在上面，這樣三塊疊在一起；
6. 炒鍋下油，燒到七成熱，將上好厚漿的素甲魚逐只輕輕滑下油鍋，炸到淡金黃色撈起瀝油；
8. 再將炸好素甲魚改用溫水燒至滷汁稠濃，即起鍋裝盆；
製作提示
1. 紅燒菜式，講究吃原汁原味，放湯要適當，湯多則味淡，湯少則
主料燒不透； 2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
紅燒素甲魚
紅燒素甲魚營養分析
綠豆面：綠豆中所含蛋白質，磷脂均有興奮神經、增進食慾的功能，為機體許多重要臟器增加營養所必需；綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效，從而可以防治冠心病、心絞痛；綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌並降低小腸對膽固醇的吸收；據臨床實驗報導，綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可治療蕁麻疹等疾病；綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒；綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，從而保護腎臟。
適合人群
香菇（乾）適合人群：
一般人群均可食用。
香菇2. 脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
綠豆面適合人群
一般人群均可食用
1. 適宜中毒者、眼病患者、高血壓患者、水腫患者、紅眼病患者食用；
2. 綠豆性寒，素體虛寒者不宜多食或久食，脾胃虛寒泄瀉者慎食。
冬筍適合人群：
一般人群均可食用
2. 但兒童、尿路結石者、腎炎患者不宜多食。
黃花菜（乾）適合人群：
一般人群均可食用。
1. 孕婦、中老年人、過度勞累者尤其適合食用；
2. 患有皮膚瘙癢症者忌食。黃花菜含粗纖維較多，腸胃病患者慎食。
食療作用
香菇（乾）食療作用：
香菇性平、味甘，人肝、胃經；
有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。 有化痰理氣，益胃和中，托疹解毒的功效；
冬筍
冬筍主治食欲不振，身體虛弱，小便失禁，大便秘結，形體肥胖，腫瘤瘡瘍等病症。
綠豆麵食療作用
綠豆味甘、性涼，入心、胃經；
清熱解毒，消暑除煩，止渴健胃，利水消腫；
冬筍食療作用：
竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經；
具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒；
主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉噁心等病症。
黃花菜（乾）食療作用：
黃花菜性平、味甘、微苦，歸肝、脾、腎經；
有清熱利尿，解毒消腫，止血除煩，寬胸膈，養血平肝，利水通乳，利咽寬胸，清利濕熱，發奶等功效；
做法指導
香菇（乾）做法指導：
1. 發好的香菇要放在冰櫃里冷藏才不會損失營養；
2. 泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；
3. 把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；
4. 如果香菇比較乾淨，則只要用清水沖淨即可，這樣可以保存香菇的鮮味。
冬筍做法指導：
做菜時要注意炒冬筍的時候油溫不要太熱了，否則不能使筍里熟外白。
黃花菜（乾）做法指導：
2. 金針菜適用於涼拌(應先焯熟)、炒、氽湯或做配料。
3. 不宜單獨炒食，應配其他食料。
4. 另外應選用冷水發制的較好。
