紅燒三道鱗是一道美食，以鯉魚為主要原料，以醬油、色拉油、料酒等為調料。該道菜通過將食材倒入鍋中燜煮烹飪製作而成。
基本介紹
- 中文名：紅燒三道鱗
- 主要食材：鯉魚500克
- 建議：在魚身上反正面打幾個花刀
- 輔料：色拉油適量、食鹽適量、醬油適量
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原料
主料：鯉魚500克
做法
1、將魚去鱗去鰭去內臟洗淨，在魚身上反正面打幾個花刀
2、將薑絲、蔥絲大料塞入其中，倒入少許醬油和料酒醃製十分鐘
3、醃製好以後取出雜物
4、熱鍋倒油，將蔥段、大料和蒜瓣放入鍋中炒出香味，再將魚下鍋，淋入紅燒醬油。刀半罐啤酒和一碗開水大火燒開轉文火燉半個小時，出鍋前根據個人口味加鹽
小貼士
三道鱗的來歷：
三道鱗又稱鏡鯉（德國）該品種是從原西德引進的品種，經過黑龍江水產研究所20多年的系統選育，已選育出適於我國大部分地區養殖的德國鏡鯉選育系。選育系最顯著的特點是比原種在抗寒、抗病等方面有很大的提高。三道鱗是鯉魚的一種，身上有三條比較粗大的魚鱗，故得名三道鱗。這種鯉魚個大體肥，而且肉質非常鮮美，魚刺適中，只有靠近鰭的兩側和中間靠近尾部的地方有鱗，而且中間的磷也只有三片。
做法二
用料
鯉魚1300克
調料
紅燒三道鱗的做法
1.三道鱗去鱗去鰓去內臟，清洗乾淨，三道鱗基本上沒有什麼鱗，有也是只有幾片
2.在距離魚頭一厘米的地方切一刀，輕輕拉出腥線，記得兩面都有喔
3.在魚身兩面分別切幾刀，均勻抹上鹽、料酒、蒸魚豉油
4.在盤子底部放上蔥段、薑片、蒜片
5.記得魚肚子裡也要放上調料醃製喔
6.將魚擺在盤子裡，上面再放一層蔥段、薑片、蒜片，醃製半小時
7.碗裡倒上料酒、蒸魚豉油、老抽、白糖、醋，還有適量清水調成紅燒汁待用
8.鍋燒熱，倒入適量油燒熱，記住一定要都燒熱喔，將魚放進去兩面煎至金黃
9.到入紅燒汁
10.將之前醃魚用的蔥段、薑片、蒜片一起倒入鍋中
11.放入幾粒大料
12.燉煮的過程當中，不時的用勺子舀起湯汁澆在魚身上，燉至湯汁收濃即可出鍋裝盤
烹飪技巧
1、 紅燒魚一定要新鮮的魚類，這種三道鱗買鮮活的最好，我買的都是活蹦亂跳的，讓魚販殺好拿回家，後來很打怵殺生，其實壓根不吃最好，可是臣妾做不到哇；
2、鮮活的魚都有一條腥線，最好摘除，這樣魚就不會腥啦。具體做法就是距離魚頭的地方切開，能看到一個小白點，捏住輕輕拉出來就好，兩面都有，切刀的時候配合整個魚身的刀口，我一般斜切；
3、魚要事先醃製才會燒的更入味，這個不用多說，大家都懂滴；
4、紅燒魚一定要先將魚煎至金黃，表面有一層薄薄的硬皮時再燒才好吃；
5、煎魚不破的竅門有很多，我認為這個最實用，那就是把鍋燒熱熱的，放入油以後再燒熱熱的，將魚放進去小火煎，煎至魚身有一層硬皮了再翻面，就不會粘鍋了，或者放油之前將鍋用薑片抹一圈。
6、燉魚的過程當中，如果怕翻動會弄破魚，就不要翻動，用勺子不時的舀起湯汁澆在魚身上一樣可以入味，這樣直到出鍋，魚都會是完整的。
