紅煨八寶雞

紅煨八寶雞不但選料精當，而且製作考究。它將傳統紅煨和油炸的方法相結合，先炸後煨，充分體現了湘菜長於調味的特點。成菜色澤紅亮，體態豐滿，原料豐富，多味融匯，醇厚濃郁，油潤鮮美，是湖南的傳統名菜。

基本介紹

• 中文名：紅煨八寶雞
• 主要原料：母雞
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：各類

材料

主料：肥母雞1隻（重約1750克）。

配料：豬肥膘肉100克，熟火腿50克，金鉤25克，水發冬菇50克，淨冬筍50克，白蓮50克，苡米25克，大蔥500克。

調料：熟豬油1000克（實耗100克），料酒50克，精鹽6克，味素1.5克，胡椒粉1克，醬油50克，白糖15克，蔥15克，姜15克，甜酒汁25克，濕澱粉25克，香油15克。

製法

1.雞宰殺去淨骨，取完整雞皮。雞肉切成小指頭大小的丁。冬菇去蒂洗淨。金鉤泡發。肥膘肉、冬筍、火腿都切成丁。苡米洗一遍。大蔥剖開，切成6厘米長的段。蔥、姜拍破。

2.炒鍋置旺火上，放入豬油燒至六成熱，下雞肉丁和肥膘肉、冬筍、金鉤、火腿、冬菇煸炒出香味，烹料酒，加醬油、精鹽炒幾下，再加白蓮、苡米、味素和胡椒粉拌成餡，灌入雞腹內，縫好開口處擦乾水，抹上甜酒汁。

3.在炒鍋內放入豬油，燒至六成熱，下雞炸呈淺紅色撈出，放入墊有竹箅的砂缽內，放入醬油、料酒、白糖，拍破的蔥姜和水（以沒過雞為準），用盤蓋上，在旺火上燒沸，撇去泡沫，移用小火煨2小時左右，至皮酥肉爛。

4.食用時，將豬油燒沸，下入大蔥，加精鹽煸炒再燜一下，盛入盤內。然後取出煨好的雞，裝入深盤，兩邊拼大蔥。再將雞汁收濃，用濕澱粉調稀勾芡，撒胡椒粉，淋香油，澆在雞上即成。