紅湯麵條

基本介紹

• 中文名：紅湯麵條
• 主要食材：麵條，豬肉
• 輔料：冬筍、雞蛋、蔥、姜
• 調味：精鹽、料酒、味素、胡椒粉

主要材料

1、麵條750克，豬肉(肥少瘦多)200克，水發口蘑、水發海米和熟火腿各50克，鮮湯1500克；

2、冬筍100克，雞蛋1隻，蔥、姜、精鹽、料酒、味素、胡椒粉、豬油和醬油各適量。

製作方法

1、將豬肉切成1.5厘米見方的薄片，口蘑浸發後片成薄片仍用原水泡上，火腿和冬筍切成同豬肉一樣大的片，雞蛋去殼打散入鍋置火上攤成蛋皮後切成方片。

2、炒鍋置火上，放入豬油燒熱，將蔥和姜煽出香味，加入肉片、海米、熟火腿、冬筍、雞蛋絲、片、醬油、精鹽、料酒、鮮湯和口蘑(連泡的水)燒沸，撇去浮沫，再改用小火燒至肉片酥爛，撒入味素和胡椒粉，保持微開，即成紅湯臊子。

3、將麵條下入燒沸的水鍋中，置旺火上煮熟，撈出盛入小碗內，舀入紅湯臊子即成。