紅油水餃是一道美味可口的名點，屬於川菜系。紅油水餃的特點是皮薄並筋道，肉嫩且飽滿，紅油湯汁香辣可口。其實自己也可以動手製作具有自己風味的紅油水餃。
基本介紹
- 中文名：紅油水餃
- 英文名：Chili oil Boiled dumplings
- 主要食材：水餃
- 分類：川菜系
- 口味：香辣
- 調料：紅油辣椒、醬油、味素即成
所需食材,調料配製,製作方法,菜品特色,
所需食材
麵粉500克，瘦豬肉350克，鹽10克，花椒3克，花椒麵2克，白糖75克，香油3克，紅油辣椒150克，蔥白50克，姜15克，醬油150克，蒜泥50克，味素適量。
調料配製
四川做紅油水餃最出名的是名小吃“鐘水餃”，而現在我認為最好吃的紅油水餃是起源於川師大旁的一家叫“春陽水餃”的。紅油水餃的特點是皮薄並筋斗，肉嫩且飽滿，紅油湯汁香辣可口。其實自己也可以動手製作具有自己風味的紅油水餃。
材料
做法
1.製作水餃餡： 將豬肉末裝入碗中，加2茶匙精鹽，清水少許；分多次加入，邊攪邊加，用力順著一個方向攪拌。當水分全部被肉吃收後，將雞蛋液、姜茸倒入肉內，繼續攪拌均勻即成餡心。
2.包餡成型： 將餡包入皮內，在粘合處抹少許清水，對摺捏成半圓形的餃子。
3.調製紅油調料：將4湯匙紅醬油、8湯匙紅辣椒油、4茶匙白糖、2 2/3湯匙蒜泥、味素少許，均勻分於4個碗內。
4.煮製水餃：鍋置旺火上將1升清水燒沸，然後下40個水餃，用漏瓢輕輕推盪以防巴鍋，待水沸騰後，再加少量冷水，煮至水再次沸騰後，再加少量冷水，煮至水餃皮略起皺紋熟後。用漏瓢撈出置於紅油料碗中，每碗一般裝10個，然後趁熱，攪拌均勻即可食用。
5.剩下的40個水餃再另煮一鍋，再另兌4份紅油調料。
製作方法
1．麵粉加225克水，攪勻揉透，搓成圓條，切成100個劑子，壓扁，擀成直徑5厘米的薄皮。
2．豬肉去筋，捶成極細的肉茸。姜捶茸(加水)擠汁，花椒開水泡後擠汁。然後將豬肉茸、花椒麵、味素、鹽、蔥末、薑汁、花椒汁混合攪勻成餡。
3．將肉餡置麵皮內，對摺捏成半月牙形的餃子。
4．鍋內水開後下餃子，用湯勺輕輕沿鍋邊推攪，煮6—7分鐘，餃子浮起，皮起皺即熟，用漏勺撈起分盛入20隻小碗內，每碗5隻，碗內加蒜泥、白糖、香油、紅油辣椒、醬油、味素即成。
特別提示
1．製作紅油水餃，關鍵是掌握好餡味和調料味，這兩味準了，才能做出餡鮮味美的紅油水餃。
菜品特色
紅油水餃製作精細，體輕個小，皮薄餡嫩，味辣香甜，風味獨特
