綠皮紅油水餃

綠皮紅油水餃味道還不錯，就是價格不便宜。一份水餃至少是7元，但是只有10個，小小的一碗，看起來比聽起來的分量還要小些。這樣的分量，怎么著也得吃兩份，隨便吃吃就14塊錢了。上次和朋友去吃了一回，雖然感覺味道還說得過去，但也不會再去了，感覺不是很划算。

基本介紹

• 中文名：綠皮紅油水餃
• 主要食材：綠皮，水餃
• 分類：麵食，川菜
• 口味：微辣、中辣

食客點評

綠皮紅油水餃，中華小當家中出現過的菜品。味道還不錯，就是價格不便宜。一份水餃至少是7元，但是只有10個，小小的一碗，看起來比聽起來的分量還要小些。這樣的分量，怎么著也得吃兩份，隨便吃吃就14塊錢了。上次和朋友去吃了一回，雖然感覺味道還說得過去，但也不會再去了，感覺不是很划算。

製作步驟

精白麵粉500克,豬腿肉（肥瘦均有）500克。黃酒25克，蔥姜水汁50克，精鹽60克，味素5克，醬油50克，白糖30克，蔥末25克，薑末25克，大蒜頭泥50克，胡椒麵1克，花椒粉2克，香醋60克，辣油50克，麻油50克，生菜油25克，清水200克。
1、制餡心：腿肉洗淨，斬成碎末，盛入不鏽鋼器皿內，加入醬油，糖，鹽，味素，酒，胡椒粉，蔥姜水汁，清水，調拌均勻，最後加麻油，生菜油調拌好，待用。 　
2、制皮：麵粉用冷水調勻成勁，搓成條，摘成60隻麵團，用木棒擀成圓形薄皮，將餡心放中間，對摺用手指捏緊成餃子生坯，入開水鍋內煮熟裝碗，跟上紅油調味碟（10隻）。 　
3、制紅油調味：取一碗，加入蔥末，薑末，蒜泥，花椒麵，胡椒麵，醬油，糖，鹽，味素，麻油25克，辣油香醋調勻即成紅油調味。