紅樓夢經典鮮筍湯

紅樓夢經典鮮筍湯是一道鮮筍湯，製作原料主要有火腿、好湯、鮮筍或玉蘭片。

基本介紹

• 中文名：紅樓夢經典鮮筍湯
• 類別：鮮筍湯
• 考證分析：火腿即火肉，用豬腿醃熏而成
• 製作方法：常規燒湯

【原文摘錄】

晴雯麝月揭開看時，還是只四樣小菜。晴雯笑道：“已經好了，還不給兩樣清淡菜吃。這稀飯鹹菜鬧到多早晚？”一面擺好，一面又看那盒中，卻有一碗火腿鮮筍湯，忙端了放在寶玉跟前。寶玉便就桌上喝了一口，說：“好燙！”（第五十八回）

【考證分析】

火腿即火肉，用豬腿醃熏而成。《遵生八箋》中說：“火肉，以圈豬方殺下，只取四隻豬腿，乘熱用鹽，每一斤肉鹽一兩，從皮擦入肉內，令如綿軟，以石壓竹柵上，置缸內，二十日次第，三番五次用稻柴一重一間重疊起，用稻草煙燻一日一夜，掛有煙處。初夏水中浸一日夜，淨洗，仍前掛之。”火腿鮮筍湯在清代中葉，是高檔食品，《調鼎集》上說：“上席……冬筍火腿湯。”明清時食火腿鮮筍湯是江南食俗。火腿與春筍合烹，其滋味特佳，揚州人稱“一啜鮮”，故寶玉急急地端起來就喝，被熱湯燙了嘴。

【製作方法】

用好火腿、好湯、鮮筍或玉蘭片（即好筍乾）配綠色蔬菜，按常規燒湯。