紅棗醋

紅棗醋是用紅棗或紅棗汁為原料，在傳統釀造工藝的基礎上經現代生物工程技術兩次微生物發酵釀製而成的醋。

基本介紹

• 中文名：紅棗醋
• 主要原料：紅棗
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：青年人，老年人
• 口味：酸甜

生產工藝

紅棗醋酵母菌 醋酸菌

紅棗（紅棗汁）———→紅棗酒（乙醇）———→紅棗原醋

第一次發酵 第二次發酵

第一次發酵

在發酵缸中加入適量純淨水，用高溫將紅棗（紅棗汁）加熱，蒸（煮）15-20分鐘後，開始降溫，溫度降至40度以下時，拌入曲及酵母、酵母液，翻拌2-3次使之均勻。當溫度繼續降至17℃-18℃時，即成為俗稱的紅棗酒。此時可進入下一道工序。（較低的溫度可促使糖化和酒精發酵完全。酒精產量高。有抑制雜菌的作用，可提高醋的品質。

第二次發酵

把拌曲後的紅棗酒裝發酵缸內進行再次發酵。前期是糖化與酒精發酵。要求溫度28℃-30℃，經36小時發酵後，以品溫升到39℃左右為好。同時要均勻地翻動。並用輔助材料增加蔬松程度，供氧增溫，以利醋化。大約7天后品溫開始下降。說明酒精氧化結束，醋化也基本完成。等完全冷卻後即成為紅棗原醋。

一般紅棗醋的發酵時間為10天，但根據設備的不同發酵時間也不同。

紅棗醋飲料

就是以紅棗醋、紅棗汁或紅棗濃縮汁、純淨水為主要原料，按照生產工藝要求加入適當的白砂糖或木糖醇、蜂蜜等輔料進行調配而成的飲料。日常所講的紅棗醋其實就是紅棗醋飲料。

經過調配的紅棗醋飲料入口有濃郁的醋香和紅棗香，並且酸甜適中，喝起來非常爽口。顏色呈棕紅或紅褐色、有時會有果肉沉澱，但不影響飲用。紅棗醋是一種健康的酸味的鹼性飲料。

好處

紅棗醋兼備了紅棗和醋的益處。

總的來說紅棗醋飲，抗衰老,抑制和降低人體衰老過程中過氧化物的形成還能提高人體免疫力，對肝臟尤其好。

女性經常飲用紅棗醋還具有減肥的功效，女性長期飲用有助於調節，養顏，減肥的功效。