紅曲紅色素是以粳米為原料提取果膠，成本低,產品為固體,純度高,水溶性好。
基本介紹
- 中文名：紅曲紅色素
- 外文名：monascus red pigment
- 組成 ：本品以粳米為原料提取果膠
- 分子式：C31H45NO10
基本信息,製法,套用特點,
基本信息
【英文名】
【性質】 本品產品純度高,產品水溶性、耐光性、耐熱性均佳。
【用途】 本品適用於肉類、奶類製品,糖果,飲料,化妝品,醫藥等。
製法
(1)將紅曲紅麴黴接種於發酵培養液中,其發酵溫度為32～34℃,調節pH值為6～8,發酵時間為60～90h。
在上述發酵過程中,pH值是變化的,發酵開始調節pH在7.3～7.8,最佳7.5；至發酵22～26h後,pH降為6.8～7.2,最佳7；至發酵46～50h,pH為6～6.5,最佳6.5；保持該pH至發酵結束。
(2)過濾發酵液(1),酸洗含上述菌絲和不溶水的紅曲紅色素濾餅,之後將濾餅溶入有機溶劑中,同時再向溶劑中加入適量的谷氨酸,調節pH值為9～11,攪拌,過濾,濾液通過可除去剩餘谷氨酸的離子交換樹脂,接著除去其中的金屬雜質,過濾,得到猩紅色含可溶水的紅曲紅色素濾液。
(3)噴霧乾燥濾液(2),得到紫黑色改性紅曲紅色素粉狀物。
套用特點
本品成本低,產品為固體,純度高,水溶性好。
