紅扒魚唇

紅扒魚唇是山東省的傳統名菜，屬於魯菜系。此菜色澤紅亮，魚唇軟爛，味香鮮美。以魚唇，雞湯，雞油等製作而成。

基本介紹

• 中文名：紅扒魚唇
• 分類：魯菜
• 口味：鮮
• 主要食材：魚唇，醬油，雞湯
• 產地：山東

原料

主料：水發魚唇1公斤。

調料：蔥姜油75克，雞油15克，醬油、料酒、毛妻水各20克，味素8克鹽3克濕澱粉50克，雞湯1公斤。

製作過程

（1） 把魚唇切成長4.5厘米寬2厘米的條，在開水鍋中氽透，撈出控去水分後放入炒勺內。

（2）勺中放500克雞湯，加入2克鹽、7克醬和味素、料酒5克，用微火煨至湯汁剩1/3時，倒入漏勺里濾去湯汁。

（3）另起勺放入50克蔥姜油，燒熱後煮入15克料酒加和毛薑水、13克醬油、1克鹽、3克味素和500克雞湯。

（4）同時把魚唇條放入湯內，用微火煨10分鐘左右，再用濕澱粉勾成稠芡，淋入25克蔥姜油，大翻勺，再淋入雞油，拖入盤中即可。