紅心鹹鴨蛋

紅心鹹鴨蛋是一個以鴨蛋、白酒為主要材料的菜品，口味鹹鮮。主要產地駱馬湖 白洋淀, 野外放養的鴨子主要吃小魚小蝦、水蟲水草，因此下的蛋是“紅心”的，不僅好看，營養價值也比普通蛋高。

與普通鴨蛋相比，鹹鴨蛋中部分蛋白質被分解為胺基酸，由於鹽醃，使蛋內鹽分增加，蛋內無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，醃製時間久了，蛋白質會變性，並與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素，溶於蛋黃油呈紅黃色，增加鹹蛋的感官性狀，鹹鴨蛋出油則是醃好的標誌。此外，鹹鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物

基本介紹

• 中文名：紅心鹹鴨蛋
• 別名：青果
• 主要原料：鴨蛋，白酒
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：脂粉，蛋白質，胺基酸
• 主要食用功效：滋陰清肺
• 配料：姜等

材料

新鮮鴨蛋20隻，白酒3湯匙，食鹽200克，冷開水1.5升，薑片5片，罈子1個

紅心鹹鴨蛋

做法

1.挑選新鮮的鴨蛋20隻，用溫水仔細洗淨，最好再用清水沖一遍，保證蛋殼表面乾淨無菌。放在乾淨的盤中，自然風乾。

2.將冷開水倒入壇中，倒入食鹽充分攪勻，下薑片略攪。

3.小心逐個下鴨蛋，保證蛋殼不破且要被鹽水完全浸沒；最後加白酒，有殺菌去異味兒的作用。

4.15天后即可撈出，煮20分鐘即可食用。如果看到蛋黃“出油”，就正是時候，也可依個人口味調整浸泡的時間。