紅參黃臘丁火鍋

此火鍋為四川火鍋中的創新品種，是由四川流傳廣泛的民間菜式“鮮湯黃臘丁”發展而來。黃臘丁是四川的一種常見魚類，體小量輕，色黃無鱗，肉質細嫩，配以名貴藥材紅參製作火鍋，湯汁乳白，味道鮮美，食之能大補元氣，為高檔宴會名餚和藥膳食療佳品。

基本介紹

• 中文名：紅參黃臘丁火鍋
• 菜系及功效：火鍋菜譜
• 用料：鮮黃臘丁魚500克，紅參15克
• 調料：生薑35克，精鹽15克

簡介

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紅參黃臘丁火鍋

:(4人份)

，午餐肉、豌豆米各100克，水發海帶、絲瓜各200克，冬筍、水發冬菇各150克，蔥、小白菜各75克。

:，胡椒粉3克，味素5克，豬油250克，奶湯1500克，大蒜、料酒、蔥花各25克，麻油15克。

紅參黃臘丁火鍋的做法

1．將鮮黃臘丁魚剖腹、去內臟、挖鰓，洗淨，瀝乾水，每條用筷子或竹籤插入口中至腹，放在盤中。紅參用熱水洗淨，放入碗內加清水200克，上籠蒸15分鐘，取出晾涼切片，連同蒸汁裝入容器中。水發海帶洗淨，橫切成條。午餐肉切片。絲瓜颳去皮，一分為二：切開，改成節。冬筍洗淨，切片。水發冬菇洗淨，去蒂，用手撕成條。蔥洗淨，拍破，切節。豌豆米洗淨。小白菜擇洗乾淨。以上各料各分裝兩盤，圍擺在火鍋四周。

2．鍋置旺火上，下豬油燒至七成熱，下薑片微炸，接著下大蒜、蔥花、料酒、胡椒粉炒香，加入奶湯煮開，用大火熬20分鐘，再加入紅參片及湯汁，繼續熬5分鐘，加鹽、睬精、麻油，舀入火鍋中，上桌點火。先下豌豆米、海帶絲煮起，其餘隨燙隨食。黃臘丁沿火鍋邊。插入鍋中。

味碟用薑汁、醋、麻油拌成，每從一碟。

注：黃臘丁不可煮得太久，以免骨肉分離。炒底料動作要快，只需炒香，不要炒焦。紅參片切得越薄越好。火鍋湯汁可飲用。此火鍋還可用天麻、貝母代替紅參，即為“天麻黃臘丁火鍋”或“貝母黃臘丁火鍋”。

服用禁忌

紅參及紅參製品每日用量3克足矣，切勿亂自服用。