糯果鴨條

菜品信息

菜系及功效：氣血雙補食譜補虛養身食譜滋陰食譜營養不良食譜

口味：清香味

工藝：清烹

特色：飯菜同釜，鴨肉酥爛，果仁甘香，多味複合為一。糯米飯中帶有鴨香、果香，味道鮮美。

主料：鴨1800克,糯米300克

輔料：白果（乾）50克,木耳(水發)25克,栗子（鮮）50克,山藥100克,豬肋條肉（五花肉）100克

調料：小蔥25克,姜25克,鹽4克

1. 將鴨宰殺治淨，將淨鴨從脊背開刀，除去內臟洗淨；

2. 鍋置旺火上，放入鴨子，加水燒開後撇去浮沫，加蔥、姜（拍松），換用小火燒爛，撈出鴨子，鴨湯留用；

3. 糯米用水淘淨；

4. 白果、栗子、山藥、豬肉、水發木耳都切成1 厘米見方的小丁混合在一起，用鴨湯煮成乾飯即成糯果飯；

5. 將整鴨分成兩半，剔去鴨骨，剁去頭、頸、翅、爪不用，再切成1 厘米寬、5 厘米長的塊，整齊地擺在兩個碗裡；

6. 再把糯果飯放在擺好的鴨肉碗中，上籠蒸半小時左右，取出分扣在兩個大湯碗裡。

7. 鍋置旺火，下鴨湯，加鹽燒開，分澆在兩碗鴨肉上，製成兩份“糯果鴨條”。

1. 燉鴨加水量，以剛沒過鴨身為度；

2. 燜糯果飯，掌握好鴨湯用量，成熟後乾飯軟硬適中；

3. 鴨塊扣在碗裡，使邊向下，蒸熟翻扣過來，形整而亮。

食物相剋

白果（乾）：白果忌與鰻魚同食。

木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。