糧食衛生（grain hygiene）指優質糧籽粒飽滿、顆粒均勻、無雜質，色澤佳，無蟲害和霉變。優質大米表皮乾淨，有光澤，硬度大，顆粒整齊，乾燥，無蟲蛀，無沙粒；抓在手中感覺滑爽，鬆手後有“沙沙”聲，殘留在手中的糠粉很少；新米或優質大米有天然的清香味；優質大米放入口中細嚼之後，微甜無異味。
基本介紹
- 作者：鄭志傑
- 職稱：院長
- 單位：上海交通大學公共衛生學院 心血管內科
- 貢獻：審核
糧豆的主要衛生問題,糧豆的衛生管理,
糧豆的主要衛生問題
1.黴菌和黴菌毒素的污染
糧豆在農田生長期及收穫、貯存過程巾的各個環節均可受到毒菌的污染。常見的黴菌有麴黴、青黴、毛霉、根霉和鐮刀菌等。
2.農藥殘留
糧豆中的農藥來自直接噴灑施用和污染環境中的農藥通過水、空氣和土壤途徑在進入糧豆作物。
3.有害毒物的污染
用工業廢水和生活污水對農山和菜地進行滾溉時，其中可能含有的汞、鍋、砷、鉛、鉻、酚和氰化物等，容易對糧豆作物造成污染。
4.倉儲害蟲
我國常見的主要是甲蟲、蟎蟲及蛾類。
5.其他污染
包括無機夾雜物和有毒植物種籽的污染，前者如砂石、泥土、金屬等，後者有麥角、毒麥、曼陀羅籽、蒼耳子等.
糧豆的衛生管理
1.糧豆的安全水分
為防止黴菌和倉儲害蟲生長繁殖，應將糧穀類水分控制為12%～14%，豆類為10%～13%。
2.倉庫的衛生要求
倉庫的建築結構、內部溫度、濕度以及防蟲熏蒸劑的使用，均應嚴格執行糧庫的有關衛生管理要求。
3.糧豆運輸、銷售的衛生要求
糧豆運輸時，鐵路、交通、糧食部門要認真執行各項規章制度，防止意外污染。
4.防止農藥和有害金屬的污染
必須嚴格遵守《農藥安全使用規定》、《農藥安全使用標準》、《農山灌溉水質標準》及有關食品輻照的衛生標準，並做到定期檢測。
5.防止無機夾雜物和有毒種籽的污染
在糧豆的選種、農田處理、收穫、加工過程中，防止無機夾雜物和有毒種籽對糧豆造成污染。
