糧食膨化粉

糧食膨化粉開創糧食加工新篇章。糧食膨化粉的推廣套用，已遍布食品領域的各行各業，也正因為糧食膨化粉的發展，引領了中國食品飲料行業的新發展，開創了中國食品飲料行業新思路。糧食膨化粉的發展，掀起食品飲料行業的新革命，也為人類食品的營養與健康開啟了新的希望之門。糧食膨化粉真正讓粗糧走進千家萬戶，讓大家對粗糧有了新的認識，也讓更多的新興人類接收了粗糧，從而讓食用粗糧成為了人類對營養與健康的追求目標，也讓粗糧成為一種養生的時尚。

基本介紹

• 中文名：糧食膨化粉
• 外文名：Cereals puffing powder
• 標準分類：企業標準
• 標準單位：廣州贏特保健食品有限公司

介紹

糧食膨化粉開創糧食加工新篇章。糧食膨化粉的推廣套用，已遍布食品領域的各行各業，也正因為糧食膨化粉的發展，引領了中國食品飲料行業的新發展，開創了中國食品飲料行業新思路。糧食膨化粉套用於液態奶、穀物牛奶，打破了乳品行業長期以來的創新瓶頸，也為後起的乳品企業提供了新的發展出路。糧食膨化粉套用於飲料行業，固體飲料到傳統餐飲，進而引發新興的穀物飲料行業，譜寫著食品飲料行業嶄新的篇章。近年來，各大食品行業，食品行業各在在頭企業，均紛紛瞄向糧食膨化粉，著手於糧食膨化粉，開發新的產品，也牽引著保健品、乳品、餐飲、果汁飲料等企業，甚至是眾多的製藥企業，著力於糧食膨化粉產品的開發與套用。糧食膨化粉不僅解決了糧食加工問題，更重要的是大大改善了粗糧口感不佳、營養不易吸收、味道不夠清香的傳統劣勢，迎合當下營養與健康的需求，迎合當下美味與速食的需求，在食品發展遭遇嚴冬的時期，糧食膨化粉正蓬勃發展，並成功扛住了食品行業向前發展的大旗。讓我們更近一步走進贏特糧食膨化粉，認識糧食膨化粉，了解糧食膨化粉，並更好的套用糧食膨化粉，一起攜手為中國居民提供安全放心的食品，為中國居民的營養與健康作貢獻。

規範引用檔案

1、GB2715糧食衛生標準

2、GB14881食品企業通用衛生標準

3、Q/YTBJ0002S《糧食膨化粉》企業標準。標準自2009年首次發布，經2012年第一次修訂，2015年第二次修訂並於2015年8月1日實施。

定義

糧食膨化粉是指以五穀雜糧為原料，單一品種或多品種復配，經擠壓膨化而製成粉碎，或直接食用也可用於方便食品、固體飲料、沖調食品、液態奶粉等產品加工用的粉狀產品。

原理

糧食膨化粉的主要原理是擠壓，因此，糧食膨化粉又可稱為糧食擠壓膨化粉。即將五穀雜糧類的糧食原料置於擠壓膨化機的高溫高壓狀態下，然後突然釋放至常溫常壓，使物料內部結構和性質發生變化的過程。是集混合、攪拌、破碎、加熱、蒸煮、殺菌、膨化及成型等為一體的高新技術。

發展歷史

糧食膨化粉的擠壓技術已經套用一百多年了。19世紀70年代英國的橡膠工業首次套用了擠壓機。後來經過人們多年的研發，設備越來越完善，套用範圍亦越來越廣。到20世紀二三十年代義大利首次將單螺桿擠壓機投入工業化套用於硬質小麥粗粒麵粉生產通心粉。20世紀50年代初乾法擠壓機被首次用來生產寵物飼料；70年代單螺桿擠壓機被用於植物蛋白的工業化生產；80年代擠壓膨化水產飼料的工業化生產開始在全世界迅速普及。糧食膨化粉的發展，就是不斷在這些實際生產套用中改善和提高，至今，糧食膨化粉主要套用到的擠壓機無論在機械結構還是自動控制方面都有了很多創新和發展。

1）我國有悠久歷史——爆米花。糧食膨化粉的擠壓膨化在物料的熟化上與我國傳統的爆米花有著相似的原理，爆米花可以說是擠壓膨化的前身。但糧食擠壓膨化從工藝流程、產品特性、產品的營養價值以及套用推廣上來說均遠遠優於爆米花。1982年我國無錫輕工大學率先從法國公司引進一台BC-45雙螺桿擠壓機進行擠壓技術的研究。近幾年來，我國用擠壓方法生產食品得到了很大的發展。糧食膨化粉在我國食品工業中的發展歷史雖然晚於國外，但糧食膨化粉在我國的發展勢頭非常強勁，而且正在逐步得到廣泛的認可以及更為廣泛的套用。

2）日本在第二次世界大戰期間，開始採用擠壓方法加工米、麥作為軍糧，糧食膨化粉在日本軍隊中的套用，為日本軍隊的後勤提供了有力的保障；至1979年，日本用糧食膨化粉生產的擠壓膨化食品種類有幾百種之多。

3）20世紀40年代末，糧食膨化粉的套用在食品領域中進一步擴大，並利用糧食膨化粉中的擠壓機原理生產出種類繁多的方便食品、小吃食品、斷奶製品、兒童營養米粉等不斷出現；同時，美國用擠壓式膨化機生產出小學生課間食品，深受歡迎。

4）50年代初，美國第一次將單螺桿擠壓機套用於乾的寵物膨化食品加工中。

5）60年代中期，擠壓機進一步發展完善，套用高溫高壓短時殺菌擠壓機對食物進行有效熱處理、殺菌、鈍化酶活力，證明了擠壓手段對營養成分破壞較少，由此，糧食膨化粉不僅解決了傳統粗良的口感風味問題，同時也極大地滿足了食品營養的需求。同時，擠壓快餐食品快速發展起來。

6）到了70年代，糧食膨化粉的推廣套用，引發了大家對擠壓機理的探討，進一步研究各種穀物及蛋白類食品在擠壓過程中發生的一系列變化，以及擠壓食品的營養與吸收問題。

7）目前，國外擠壓食品已成為單獨一大類方便食品：有主食類、早點類、兒童食品、各種小食品等方便食品。糧食膨化粉正在不斷影響食品各行各業，並引發食品、飲料行業的不斷革新。

分類

按擠壓膨化

（一）按糧食擠壓過程剪下力的高低分類：高剪下力擠壓機和低剪下力擠壓機。

（二）按糧食擠壓機的受熱方式進行分類：自熱式擠壓機和外熱式擠壓機。

（三）按糧食擠壓機螺桿的根數分類：單螺桿擠壓機和多螺桿擠壓機。

按產品

穀類膨化粉：膨化玉米粉、大米粉、黑米粉、糙米粉、糯米粉、紅米粉等

豆類膨化粉：膨化帶皮紅豆粉、脫皮紅豆粉、帶皮綠豆粉、脫皮綠豆粉、黃豆粉、黑豆粉、豌豆粉、扁豆粉、眉豆粉等

麥類膨化粉：膨化燕麥粉、小麥粉、全麥粉、大麥粉、苦蕎麥粉、甜蕎麥粉、青稞粉、小麥胚芽粉

堅果膨化粉：膨化花生粉、核桃粉、杏仁粉、百合粉、紅棗粉、板栗粉等

薯類膨化粉：膨化紅薯粉、香芋粉、淮山粉等

雜糧膨化粉：膨化黑芝麻粉、白芝麻粉、胡麻粉、花生粉、蓮子粉、小米粉等

藥膳膨化粉：膨化薏米粉、山藥粉、茯苓粉、紅棗粉、枸杞粉等

混合膨化粉：以穀類、豆類、麥類、堅果類、薯類、雜糧類、約膳類中一類或幾類中的一種或多種原料，經科學合理的配方設計，定製而成的的五穀雜糧混合粉產品，可添加或不添加其他配料或調味料。

套用

糧食膨化粉被譽稱為食品原料中的“萬精油”，廣泛用於食品領域的各行各業。比如：食品、保健品、乳製品、蛋白粉、營養餐、代餐粉、全穀食品、穀物飲料、方便食品、烘焙食品、固體飲料、沖調食品、休閒食品、養生食品、植物蛋白飲料、穀物早餐粉、營養膳食食品、嬰幼兒食品、奶茶、餅乾、薯片、調味食品、餐飲、自發粉、麵食、糕點、發酵等產品，但凡使用傳統糧食粉如麵粉、玉米澱粉等製作的產品，均可用贏特糧食膨化粉來部分替代或全部替代使用，並且可以不同程度提升產品品質。因此，糧食膨化粉又被稱為新興食品工業時代的“天然食品改良劑”。

當前國內外食品擠壓膨化行業採用較多的新技術，生產出許多新、奇、特、異、香氣濃郁、酥脆可口、造型新穎的擠壓膨化食品，深受消費者的歡迎，例如三維立體膨化食品、多層夾餡膨化食品、半沾朱古力膨化棒、精細大豆膨化食品、擠壓膨化米餅、擠壓膨化素肉鬆、素魚鬆及素小食品、擠壓膨化早餐沖調食物、擠壓膨化朝鮮冷麵、擠壓膨化玉米和大米快餐麵條、擠壓膨化大豆組織蛋白（人造肉、添加到餃子、包子和春卷的餡料中）以及大豆腐皮等等。上述擠壓膨化食品的生產均有賴於現代高新技術的理論研究和開發套用。

技術要求

感官要求

外觀形態上，具有糧食膨化粉應有的色澤，均勻粉末狀，無結塊；滋味與氣味上，具有糧食膨化粉特有的滋味和天然的香味，無異味。

理化指標

水分，%≤7

灰分，%≤5

總砷（以As計），mg/kg≤0.5

鉛（以Pb計），mg/kg≤0.5

總汞（以Hg計），mg/kg≤0.02

鉻（以Cr計），mg/kg≤1.0

黃麴黴毒素B1，μg/kg≤5.0

赫黃黴毒素A，μg/kg≤5.0

指標菌指標

菌落總數，cfu/g≤10000

大腸菌群，MPN/100g≤40

黴菌，cfu/g≤50

致病菌指標

沙門氏菌，不得檢出

金黃色葡萄球菌，不得檢出

合格判定

1、檢驗結果全部項目符合本標準要求時，判定該產品合格。

2、微生物指標中有一項檢驗結果不符合本標準時，直接判定該批產品為不合格，不得復檢。

3、除微生物指標外，其他項目檢驗結果不符合本標準要求時，可以在原批次產品中雙倍抽樣復驗一次，若仍有指標不合格，則判定該批產品為不合格。

健康成就美麗人生，品質創造卓越未來。健康是人類最大的財富，食品安全是人類健康的保證。糧食膨化粉綠色、天然、營養、健康，符合人類的追求，也符合食品發展的潮流，糧食膨化粉，新興的營養健康的粗糧產品，為人類健康而生，全民吃粗糧，養生又時尚。