糟青魚

糟青魚是一道江蘇的地方傳統名菜，屬於蘇菜系，糟香撲鼻，湯清味鮮，魚肉細嫩，湯菜兼優。

基本介紹

• 中文名：糟青魚
• 主要食材：青魚
• 分類：蘇菜
• 輔料：熟火腿、水發香菇、熟冬筍片、菠菜
• 調料：香糟、鹽、蔥、姜、紹酒、味素、熟豬油

簡介

名稱：糟青魚

菜系：蘇菜

特色：糟香撲鼻，湯清味鮮，魚肉細嫩，湯菜兼優

製作方法

主料：青魚。

輔料：熟火腿、水發香菇、熟冬筍片、菠菜。

調料：香糟、鹽、蔥、姜、紹酒、味素、熟豬油。

步驟：

1、將魚段皮朝下，在脊骨上橫切三刀（骨斷肉連），用精鹽擦抹魚段，醃6小時。香糟用紹酒調勻，塗抹在魚肉上，然後放在缽中，上放重物壓緊魚段，醃12小時後，取出洗淨；

2、鍋置火上放清水。放入糟魚，加蔥姜燒沸，撇去浮沫，加紹酒、精鹽，加蓋移微火焐10至15分鐘，將魚撈出，皮朝上裝入湯鍋中，原湯揀去蔥姜，加入火腿片、冬菇片、筍片、菠菜，燒沸後加味素倒入魚碗中，將配料排放在魚段上，淋入熟豬油即成。

營養功效

青魚：青魚肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚肉性平、味甘；具有補氣，健脾，養胃，化濕，祛風，利水之功效，可防妊娠水腫。

食物相剋

青魚忌與李子同食；忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。