糟雞糟肉

糟雞糟肉是一道以"糟"和"雞"為食材製作而成的一道菜品。

逢年過節，嵊州人幾乎家家戶戶都有製作糟雞、糟肉的習俗。越劇早期傳統說唱《落地唱書》中，就有"臘雞臘鴨臘白鯗，糟雞糟鴨糟大腸……"的唱詞。糟雞的主料是"糟"和"雞"，糟乃酒糟也，因其香味撲鼻又稱香糟。

糟雞和糟肉是連帶的肴饌，需同時做出。

基本介紹

• 中文名：糟雞糟肉
• 主要原料：糟雞，糟肉
• 是否含防腐劑：否
• 副作用：無

做法

是用當年大雞連同五花豬肉和豬爪尖一同下鍋白煮，少加料酒鹽粒，煮至九成熟（不可太爛），以豬肉能利刀為度。撈出後，趁熱傾入壇中，用新布口袋盛好香糟，擺在肉上。糟袋要擺得嚴密，壇內貯入少許雞肉湯，不可太多，用紙糊嚴壇口，然後用豬尿泡和布紮緊，放在涼爽地方，一星期後便可食用，但千萬不能使其上凍。吃的時候，肉切厚片，雞切大塊，頗堪咀嚼。在雪夜初霽，冷月窺人時，小飲三杯，恍如身到江南了。

嵊洲糟雞糟肉

嵊洲傳統習俗

逢年過節，嵊州人幾乎家家戶戶都有製作糟雞、糟肉的習俗。越劇早期傳統說唱《落地唱書》中，就有"臘雞臘鴨臘白鯗，糟雞糟鴨糟大腸……"的唱詞。糟雞的主料是"糟"和"雞"，糟乃酒糟也，因其香味撲鼻又稱香糟。在古代，該市農村家家素有冬釀老酒的習俗，選用自家種的糯谷，碾成糯米，蒸成糯米飯，拌進麥曲，然後放進缸里進行發酵。經過一段時間的發酵、開耙，將發酵的酒米飯灌進酒袋裡上榨，榨盡酒汁，留在布袋裡的就是酒糟。酒糟像老酒一樣越陳越香，陳年酒糟不僅可以蒸餾白酒，而且還可以用於糟雞糟肉糟大腸呢！

嵊州人做法

嵊州人傳統的糟雞糟肉製作方法是：先將雞肉、豬肉煮熟，起鍋瀝盡汁湯，冷卻後將雞肉、豬肉斬成一塊塊，然後用食鹽擦在雞塊和肉塊上，待吸進鹽分後，在預先洗淨晾乾的小陶壇里，鋪上一層香糟，蓋上一層白紗布，然後把擦過鹽的雞塊、肉塊一塊塊放進去，用雙手撳實，最後在壇口的肉塊上鋪上一層白紗布，又鋪上厚厚的一層香糟，加蓋密封。經過1-2周的密封存放後，便成了酒香撲鼻的糟雞、糟肉。為防止糟味的散發，啟壇後要吃多少就掏多少，然後須把糟壇封好，慎防霉變。

糟雞、糟肉是一道宴請賓客的美味佳肴，不僅是上乘的下酒菜，而且是一道家常菜，被人們譽為"肉鮮味美、酒香濃郁、回味無窮、百吃不厭的佳肴"。

而今，糟雞、糟肉這道佳肴珍品在全市各大賓館、酒家及各大菜場都能買到，您如果覺得自己製作太麻煩的話，不妨去買現成的嘗嘗。