糟冬筍

糟冬筍是一道傳統的家常菜，主要製作食材是冬筍，調料是花雕酒、味素、白砂糖等，通過將冬筍煮熟後，醃製調拌即可食用。

基本介紹

• 中文名：糟冬筍
• 外文名：zaodongsun
• 口味：香脆帶甜
• 主要食材：冬筍

方法一

製作材料

主料：冬筍300克

調料：鹽3克,味素3克,香糟25克,花雕酒100克,白砂糖25克

製作方法

1.將冬筍肉洗淨，用刀切成一邊厚一邊薄的梳形狀塊，放入冷水鍋，用旺火燒開，轉用小火燜煮15分鐘左右。冬筍肉熟後撈出，控乾水。

2.在容器內放入香糟鹵汁(即按照紹興酒50克、香糟50克、白糖2.5克的比例調和均勻，過濾後即成香糟的滷汁)、鹽、味素拌勻，再下入冬筍塊浸醃，醃時加蓋封嚴，併入冰櫃冷藏，浸醃2～3小時後，即可食用。

產品特點 色淺黃，質脆嫩，味爽口，糟香濃郁。

製作要訣

1. 冬筍在下鍋煮時，以熟為度，時間不宜過長，成菜質量不佳；

2. 用糟滷水浸泡冬筍時，一定要加蓋壓好，使其全部的冬筍浸泡在糟滷水內，若不蓋嚴，就造成下邊有味，上邊無味，味道不均勻的現象。

方法二

原料

冬筍....250克

精鹽.....3克

香糟水...100克

味素.....3克

烹製方法

1.冬筍用刀切成 2.4厘米長，1.2厘米寬的塊，然後改刀切成梳子塊，下水鍋煮熟取出，瀝乾水分。

2.把筍放在碗內，加入香糟水、精鹽、味素，用蓋蓋嚴，使筍浸透在糟鹵內，臨吃時取出冬筍改刀裝盤即成。

工藝關鍵

1.冬筍在下鍋煮時，以熟為度，時間不宜過長，成菜質量不佳。

2.用糟滷水浸泡冬筍時，一定要加蓋壓好，使其全部的冬筍浸泡在糟滷水內，若不蓋嚴，就造成下邊有味，上邊無味，味道不均勻的現象。

3.香糟水的製法：花雕酒 1000克，香糟 250克，白糖 250克，這三種原料放在一起調勻（待糖溶化後），倒入乾淨的紗布袋內濾出汁水即成。