糝燙

糝燙屬於肉+香料+湯的亂燉。味道香醇濃厚，屬高營養類的湯類。有羊，雞，牛（少），豬肉之分，可以單喝，一般再加點麵食，如油條（雙根），燒餅，煎餅（麥子和面之分）等泡著吃。

基本介紹

• 中文名：糝燙
• 主要食材：羊，雞，牛
• 口味：香醇濃厚
• 調料：味素、香油、香菜

簡介

糝燙是山東臨沂地區的風味小吃。因其香辣可口、肥而不膩、祛風除寒、開食健胃實為眾人所喜愛，早晨喝糝系臨沂傳統食俗。

來歷

“糝”在文字上講是用肉作成的湯羹。相傳是古代西域回族的一種早餐食品。最初由元朝大都一對回民夫婦來臨沂經營，當時叫“肉糊”，後來仿製者越來越多，明朝時期定為“糝”。

據臨沂縣誌記載，糝是明朝末年臨沂人創造的，幾經演變改進逐步形成獨具一格的沂州名吃。解放前臨沂城有八家著名糝鋪，今已發展至百家專營糝鋪。喝糝有四大講究，即熱、辣、香、肥。一碗熱糝配以油條、燒餅、烤牌等食用是美好的早餐享受。糝有牛肉糝、羊肉糝、雞肉糝三種，以羊肉糝最為普遍，雞肉糝為珍。

做法

豬或羊脛骨2—3斤，將骨頭洗淨浸泡2—4小時，然後用開水氽一下。撈出加水煮（我用高壓鍋），鍋內放蔥花、姜片，五香調料適量。煮至湯濃白時，撈出骨頭。另拿一個鍋，把先做好的骨頭湯倒入（按照家人喝的量，因為一般一鍋湯能喝2到3頓飯），煮沸下入少量麵粉糊，成稀白湯狀，再放入適量鹽。另預先準備幾個碗（看幾個人吃了），碗裡放一個到兩個雞蛋打碎，把沸騰的加工好的骨頭湯沖入，再放味素、香油、香菜即成。

配合食品

一般配合糝燙吃的主食簡單點的就用烙餅，複雜點就做燙麵鍋貼，因為燙麵鍋貼能夠藉助骨頭湯做，所以更地道一些。做法如下：

用開水燙麵，用筷子攪勻，然後拿一碗冷水，用手沾涼水揣，醒20——30分鐘。

肉餡：用一碗煮好的骨頭湯，一勺一勺加入攪拌（一定要一勺扳勻再加另一勺，不能一下都打進去），同樣方法再加醬油，也是多次少量。最後加蔥薑末，姜可以多放，香油、花椒水。

用平底不沾鍋，或是那種平底電鍋。油大中火，放入包好的鍋貼，片刻撒入稀麵糊水，片刻再每個鍋貼上再薄灑上油，可加蓋悶，見黃底即可。

由於肉餡里被打入過一碗骨頭湯，所以在煎的時候，肉湯會滲透出來，浸入面中，所以特別美味。